鸭润水饺

鸭润水饺，传统小食，广味极浓。【原料】

腊鸭润（肝）150 克，猪肉 500 克（瘦 70％、肥 30％）、虾肉 5 克，叉烧 200 克，鸡蛋黄 8 个，香菇 150 克，冬笋 1000 克，姜茸 5 克，精盐 65 克，味精 30 克，白糖 30 克，芝麻油 5 克，绍酒少许，饺皮 750 克。

鸭润水饺【制作】

1.腊鸭肝洗净，姜茸滗汁，然后用姜汁、绍酒、白糖 15 克拌匀腊鸭肝，放入蒸笼蒸熟取出，切成细粒，待用。

2.香菇用水浸约 5 分钟，去蒂洗净，与叉烧分别切成细粒。

3.猪肉剁成茸；虾肉略切断，用鸡蛋黄 5 个、精盐 45 克、味精 15 克、白糖、麻油搅拌成肉馅。

4.冬笋去皮洗净，放入沸水锅内煮 5 分钟，取出冷却，切成细丝，用于净布包着压干水分，加入精盐、味精拌匀。

鸭润水饺

5.将肉馅、冬笋、香菇、叉烧放入盆中搅拌，然后加入鸡蛋黄一同再搅匀成为馅料。

6.包饺时，每只饺的馅面放数粒腊鸭肝，再捏成饺形便可。

7.煮饺后最好另煮上汤，把饺放入上汤同吃。并可按个人口味，放适量的胡椒粉，或以浙醋（熏醋）、酱油佐食。【特点】

甘香可口，味道鲜美。