红烧狮子头

做法步骤：1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；

2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；

3. 起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；

4. 锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；

5. 煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。

九转大肠

做法步骤：1将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水

2.炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成

香辣口水鸡

做法步骤：1冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

2鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

3晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。

6把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7换个小碟子，美美的上桌~~

做法步骤：1母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

2 煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

3 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用

4 制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段

5 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

6 再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部

7上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤

8 然后用叉子叉着挑出内瓤尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳

9 回头好能多装些鸡肉汤汁啥的逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，

10若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆

11最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工