南乳猪手是广东省的一道色香味俱全的地方传统名菜，属于粤菜系。南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳；以优质大豆、红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵 精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。 南乳猪手在广东菜中是很常见的，可延伸至与面条、粉条一起吃，颇为多见于茶餐厅。
南乳猪手
南乳猪手的做法：
1、猪手1100克，姜1小块，清水1000毫升，南乳3块，南乳汁30毫升，大蒜1棵，盐5克，砂糖35克，生抽20克，老抽10克，油30毫升，料酒20毫升，香菜；猪手去毛洗净，去毛，再洗净，剁成大块，沸水煮数分钟后捞起泡冷水浴，然后捞起沥干水备用。
猪蹄去毛
切块
焯水
捞出
过凉水
沥干水分
2、南乳块和南乳汁（南乳就是大家所说的红腐乳），搅碎成汁液。
南乳块
加南乳汁
搅碎成汁液入
3、 将姜、蒜用刀拍碎，葱打结，与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒；倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽；加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚；倒入砂锅中火炖煮1小时，撒上葱花，出锅。
爆锅
加入调料
倒入砂锅中
倒入砂锅中火炖煮1小时
4、摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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