“奶油和蛋糕走进了婚礼殿堂，

所以有了奶油蛋糕。

而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，

变成了一只泡芙。”

泡芙，一种幸福的味道，

没有花哨的外表装扮，

却有着丰富厚实的内心。

一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，

满足的花朵在味蕾上绽放。

第一口就想将Ta完全霸占！

好像没有女生可以抵挡这个

精致可爱又美味的的甜品

今天就为大家来讲讲关于这个

甜点界“颜值担当”---泡芙

泡芙的定义

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

里面包裹的奶油是通过注射或者将泡芙顶部撕破后加进去。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖霜、坚果或者巧克力用做装饰调味。

泡芙的种类

1

修女泡芙

Religieuse

泡芙界，最广为人知又印象深刻的创新，应该就是电影《布达佩斯大饭店》中那款粉嫩梦幻的“Mendl's Courtesan au Chocolat”甜品。

电影的这款泡芙客不简单，是由德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为电影创造的甜点，而其灵感便来自于修女泡芙。

修女泡芙最初的版本是法国的王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明，并在接下来的岁月中不断的延续创新。在1851年，法国甜点师Frascati创作出了我们现在看到的版本。

由一大一小的圆形泡芙组成，小圆泡芙作为罩袍帽，用糖霜或奶油挤出像罩袍的领口的糖花和大圆泡芙连接在一起，像极修女罩袍，故而得名。

2

闪电泡芙

Éclair

即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。

其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。

目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。

圣奥诺雷泡芙

Le Saint-Honoré

这款泡芙最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust。

圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，最后，甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰。

因为以巴黎街道为名，圣奥诺蕾泡芙便不知不觉蒙上了一层甜蜜浪漫的色彩。

古杰赫泡芙

Gougère

泡芙当然不仅仅是甜点，在勃艮第，古杰赫泡芙便是一款人见人爱的咸味开胃小点。如果有机会，你还可以试试超大号的古杰赫，配上一杯咖啡，就是一顿超满福的早餐。

巴黎车轮泡芙

Paris–Brest

为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛，甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。

圆环形的泡芙，像贝果一样从中间剖开，用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅，最后撒上杏仁碎、筛上糖霜，这就是最最传统的车轮泡芙了。外壳酥松、内馅绵密，让人欲罢不能。

泡芙塔

Croquembouche

不同于前面几款泡芙的精致与小巧，泡芙塔包含了更多欢庆的意味。

在法国和意大利，泡芙塔往往是婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上不可或缺的庆典美食。

以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔，并用水果、巧克力、坚果、鲜花等精心装饰。为了尽显华丽，泡芙塔有时还会在贴上一圈圈五颜六色的马卡龙，挤上巧克力甘那许。直至今日，依然是焦点之一。

泡芙制作关键

01

怎么能让泡芙最好的膨胀起来?

在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。

02

怎样的干湿程度最好?

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。

面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。

将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。

03

正确的烤制温度和时间?

温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。

烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

所以说，

泡芙制作看似简单

但想做好也是要花费一番功夫的。

版权归作者所有