宁海人好这口咸甜两极的风味

海苔,又称苔菜。每逢海苔季,宁海沿象山港畔的巧手村妇会搭起一行行整齐的苔架。墨绿的海苔在苔架间一片一片地铺了开来,村前似立了重重的绿色屏风。太阳西斜,苔条已干,随手折一把塞进嘴,满口含香。

晒海苔的都是一些脸色黝黑的妇女,她们将湿漉漉的海苔挂在一行行稻草绳上,再将一绺绺的海苔均匀地分散成一张张薄薄的苔布。

海苔都是在寒冷的冬天生长的;洗好的海苔要赶时间晾晒,最好当天晒干,否则就不香。因为它的季节特性,采苔人的双手和双脚都冻得开裂;采苔人劳累了半天采来海苔后,一上岸就要赶紧晾晒,根本没时间吃饭,所以采苔人十有八九都患了胃病。

这些都不是喜欢吃海苔的人所能够想象的。

很多采苔人双手双脚一到冬天就裂开一道道口子直喊疼,严重的胃病让他们吃什么东西都得小心,这都是一辈子采苔的后遗症。

立冬过后,你若漫步菜场,不经意间,一缕暗香袭来,那就是海苔上市了。好的海苔,常常是先闻其香,再见其形,顺着香气寻觅,就会看到用桶或盆装着的新鲜海苔。

苔糖麦饼

海苔的吃法,老幼皆知。苔菜饼、海苔交子糖、海苔年糕,都是面粉佐以苔条做成的吃食,其特色都是甜中带咸,并且有苔菜特有的香味。最常吃的做法当属苔糖麦饼了,咸香的海苔,拌以白糖芝麻做馅,就能做出风味独特的苔糖麦饼;单单海苔做馅,就能做出咸香耐嚼的咸麦饼,咸甜两极,海苔独俱。

墨绿的海苔,白色的面粉,红的糖,黑的芝麻,很分明。

旺旺的火苗在灶底燃起,圆圆的麦饼在大铁锅上翻转,浓浓的苔香在四散。

趁热吃趁热吃,咬一口,绵软香甜。

■ 编辑 | 小在乡味

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