美味拌肚丝

原料：

熟牛肚200克、黄瓜100克、大蒜15克、香菜段20克、红椒丝3克。

调料：

鲜酱油15克、香醋10克、鸡粉2克、花椒辣椒混合油15克。

做法：

1-3、把熟牛肚切丝备用。把黄瓜切丝备用。把大蒜切成蒜末里面放少许鸡粉。

4-6、再倒入香醋、鲜酱油拌匀，然后放入适量花椒辣椒混合油调匀。

7-8、把调好的汁倒入牛肚里拌匀便可码盘，上面撒少许香菜段和红椒丝即可。

小菜特点：色泽美观、鲜香微辣、牛肚滑嫩、味道鲜美。雀神皮冻

原料：猪皮。

配料：菠菜。

调味：八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒、香油、

工具：麻将牌模具。

做法：

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。

5、将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。

6、煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

7、菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。

8、将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。

9、将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）

10、将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。

11、挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。

12、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模配上蒜汁等调味品即可享用。鸡丝拌春笋

原料：

鸡胸肉100克、春笋150克、红椒丝25克、青椒丝20克、盐2克、鸡粉2克、绍酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。

做法：

1、把春笋切丝备用。鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2、先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀，抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。

3、锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出放入料理盆中控净水份。

4、往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅，鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀。

5、再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。

6、把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了。黄豆蹄花冻

原料：

猪蹄一只、黄豆一把。

配料：

姜片、枸杞（可以不要或者换成胡萝卜青豆之类的）、豌豆粉。（也可以没有）

调料：

凉拌料汁。（根据自己家的喜好，凉拌菜的调料即可，我放了：盐、生抽、香醋、胡椒、辣椒油、香油、鸡汁、蒜泥、姜末、香菜、花生碎。）

准备：

1、原料。

2、猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片

3、猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。

4、炖好放入泡软的枸杞子。

做法：

1、猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。

2、汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。

3、猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。

4、黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。

5、放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。

6、切块，用凉拌料汁拌好就行了。姜汁虾爬子

原料：

虾爬子、姜末。

调味：

花椒油、眼、香油、白醋、白酒、食用油。

做法：

1、将虾爬子刷洗干净。

2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质。

3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油。

4、姜末、眼、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀。

5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸。

6、下入虾爬子焯熟，捞出。

7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。