炒猪肝，这道菜经常在一些美食节目上出现；我们有印象的就会对炒猪肝这道菜有着深刻的记忆，不仅因为他的制作方法比较简单，还因为它的口味独特。猪肝是猪的器官里最好的一块部位，为什么这么说呢？一方面是因为猪肝是猪内脏里最美味的一个部位，另一方面猪肝的营养价值非常高，这里边就不多说了。那是因为猪肝非常的养人，因此广受大家的喜欢。

还是炒猪肝，这道菜做起来非常简单。虽然说非常简单，但是也需要掌握一定的烹饪技巧。因为很多人炒不好猪肝，就是因为直接把切好的猪肝下锅煎炒，这样炒出来的口感很不理想，炒出来的颜色也不好看，也有一些影响猪肝的美味。为此小编专门抢掉了一位有着几十年经验的老厨师；这位有着几十年经验的大厨告诉我：还有炒猪肝之前多加这一步是很有必要的，这一步的过程也非常简单，如果不这么做的话，腥味就很弱，吃起来口感也不嫩滑，而且会有一种苦涩的感觉，因此我们就一定要按照正确的方法来制作这道美食。

首先要把猪肝对半切开，清水中加入适量的白醋和食用盐浸泡一个小时。也许有人会好奇，为什么这么做，那是因为白醋能够加快猪肝中毒素的排放，而食盐能够消除异味。浸泡过的猪肝要在清水的流动下冲洗干净之后切成薄片，加入料酒和各种调味料以及淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右。料酒可以适量多一点，主要是为了去除猪肝里的腥味儿，加入淀粉的目的是为了锁住猪肝的水分，防止炒好的猪肝变硬，那样口感就不好了。是这个时候把老抽生抽以糖盐，淀粉倒入碗中，搅拌均匀备用，因为猪肝非常鲜嫩，遇到高温就输，所以炒猪肝的衣服关键就是要快。

在锅中加入适量的食用油，包场姜丝和蒜片入味，然后把猪肝倒入油锅中大火快速翻炒30秒钟，不然就变色了，基本上就输了，接着加入准备好的调料，快速翻炒均匀就可以出锅了。我们都知道猪肝是一种含有丰富的营养物质的食，是最理想的补血佳品之一，具有养血排毒的功效。炒猪肝也的确是一道色香味俱全的美食，所以小明在家里经常做炒猪肝，家人也非常喜欢吃。

小编今天就为大家讲述到这里。