岐山扛起了陕西小吃的“半片天”

11月1日下午，在陕西优质旅游产品发布会上，陕西十大名小吃出炉，岐山臊子面、面皮、锅盔成功入围。

臊子面

相传，臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条。

臊子面在陕西地区身价颇高，除在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事或逢年过节，都要以它来款待客人。

岐山臊子面口味酸辣，以宝鸡岐山最为正宗，一碗上好的岐山臊子面可用九字总结：“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”

相传，岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟尤其喜食，常闹着要吃嫂子擀的面条。后来，弟弟做了地方官员，这年春节，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，传扬开来，引得大众争相仿制。

由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。

每个岐山人都有一个关于臊子面的情结，它是岐山饮食文化的符号，是家乡的味道，它承载着每一个岐山人骨子里对故土的眷恋。

无论现在身处何方，臊子面留在舌尖的触觉感受都是难以磨灭的记忆。

擀面皮

擀面皮无疑是陕西人的心头好。价廉味美，夏吃酸辣开胃，冬吃清爽解腻；进可入国宴，退可路边摊，简直是全能型选手！

擀面皮（别名“凉皮”、“麦面皮”）是从唐代冷淘面演变而来。清朝时，宝鸡岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，改良并创出这种面食作为御膳，因为岐山擀面皮成了皇帝喜食的御膳，因此被京城人称作“御京粉”。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

擀面皮的灵魂是啥？必须得是油泼辣子！

怕辣的人，看到擀面皮上红艳艳的辣油就发憷。其实，岐山擀面皮所用的辣椒主要是秦椒，相对国内常见的辣椒而言，辣度很温和。

对老陕来说，擀面皮不放辣子和吃面不就蒜一样，万万不能忍！

锅盔

顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

岐山县所独有的汉族传统名小吃之一，有干燥无水分的特点，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。

咱岐山的锅盔又称“文王锅盔”，相传在商朝末年，西伯侯姬昌在征伐长途行军中，给士兵们制作了一种食物，这种食物也比较有特色，制作出来以后是一个很大的饼，并用麻布包好背在背上。这样的大饼经久不坏，他背在背上，恰巧的一个用途，是在打仗的时候，起到一个盾牌的作用，所以说锅盔的盔有这个来意。所以说岐山的锅盔有文王锅盔之说，可能就是这个民间传说吧。

油酥锅盔制作要通过和面、制坯、烘烤三个环节。同时制作的锅盔中加入了纯菜籽油和新鲜鸡蛋，再加上独家配方，这样的锅盔吃起来口感更加酥脆香甜，而不像老式锅盔那样咬起来费劲。

这就是陕西最有特色的那张比脸还大的锅盔了。

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文章来源:岐山文物旅游

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