烧鸡公火锅

用料

仔公鸡一只1000g葱适量姜适量蒜头适量干红辣椒5g花椒8g麻椒8g酱油适量料酒适量郫县豆瓣酱2勺火锅底料150g盐适量糖适量鸡精适量油适量

做法

备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。

油烧热入姜块爆香

入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。

入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。

入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。

排气后，倒入火锅中涮菜煮食。炖猪蹄火锅

用料

新鲜猪蹄土豆干辣椒豆瓣酱油辣子花椒十三香姜蒜盐花椒油香菜

做法

猪蹄剁成块儿焯水备用

油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味

下入猪蹄同炒加入十三香、盐、油辣子继续翻炒

将猪蹄转入压力锅，加适量的清水

入高压锅中炖半小时

土豆切块，下炒锅煸香

加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中

将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮羊肉火锅

用料

大蒜苗羊腿肉郫县豆瓣2勺八角3颗桂皮2个花椒1小把干辣椒5个生姜3大片油盐料酒生抽老抽萝卜莴苣千张

做法

羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。

另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。

加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）

水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。

至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。