泡菜

泡菜在四川是家喻户晓的一种佐餐菜肴，味道咸酸、口感脆生，能开胃提神、醒酒去腻，也是四川人居家过日子的常备小菜，相信很多外地的朋友去过四川之后，都会爱上泡菜的味道，却不知道怎么才能做出味道正宗、好吃的四川泡菜。别着急，小仙儿今天就来教大家做四川泡菜，做法超级简单的哦！

准备材料：

泡菜用的坛子、水、水萝卜、生姜、大蒜、小米椒、盐

第一步：

玻璃坛

准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

第二步：

开水

烧半锅开水，加半袋盐放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

第三步：

水萝卜

水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。

第四步：

小米辣、大蒜、生姜

小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。

第五步：

装坛

将第三步和第四步的材料放进坛子里，再倒入放凉的盐开水。

第六步：

密封

盖上泡菜坛的盖子，再坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。

接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦~

泡了三天的样子

泡了半个月的样子

泡了半年的样子

酸香开胃的泡菜，淋上一点自制的辣椒油，配粥吃最合适不过了~

小贴士：

1. 泡菜不能沾油，不然会坏掉；也不能沾生水，否则会生花，生花之后可以滴几滴高度白酒；

2. 夹泡菜最好用专门的筷子，泡菜坛子坛沿的水也要经常换；

3. 泡制时间长的菜放在下面泡，泡制时间短的菜放在上面泡；

4. 每次泡菜的时候都需要加点盐，不然泡菜会很酸，也可以放几颗冰糖，这样泡菜会比较脆。

做法简单又美味的四川泡菜，你学会了吗？