水煮肉最开始是人们用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣风味的代表菜。

生活中有很多水煮肉的方子，每个饭店的口味也有所不同。如果味道不够地道。做出来的肉质太死，不够爽辣浓香，那就失去了这道菜的意义。

今天小南就教大家把水煮肉做成经典家常菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。特色是“麻、辣、鲜、香”。想吃的时候做一碗，不费事，还下饭。

用料

步骤

先将猪里脊切薄片。

准备一个碗，放入一个蛋清，加入适量的淀粉，放入肉片、盐、胡椒、生抽、料酒、油搅拌均匀，腌制一会。

起锅，热油，放入麻椒、干辣椒炒香后切碎，然后另放油加入花椒和干辣椒炒香，放入豆芽、芹菜、油麦菜炒至断生放入碗中，备用。

接着另起锅，放入蒜末、姜末、泡椒、豆瓣酱翻炒出香味，加入适量的水，接着加入盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉、水淀粉，煮开后下入肉片煮熟。

将煮熟的肉片捞出放入盛有蔬菜的碗里，倒入适量的汤。

撒上葱、蒜、辣椒碎，淋上热油。

香喷喷的水煮肉片就搞定了，准备好米饭开吃吧。

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图文来源 ｜ 吃货品天下