20道干锅菜做法,饭店大厨秘制配方下酒下饭,每天吃一次都不过瘾

干锅藕片

​资料:

莲藕、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、辣椒、油、红油豆瓣

做法:

1.藕洗净切片,能够略微厚一点。

2.准备一锅水煮开,然后把藕片倒进去,再次欢腾就马上捞出。

3.锅中热油,放入葱姜蒜辣椒先炒香,再放入火锅底料和豆瓣酱一同翻炒。

4.倒入藕片持续翻炒,加少许生抽,一点白砂糖

5.翻炒均匀后盛入干锅,再撒上小葱即可

干锅茶树菇

食材:

茶树菇、辣椒、蒜、香菜、豆瓣酱、盐、五花肉、大葱、鸡精

做法:

1.茶树菇浸泡。

2.豆瓣酱剁碎。

3.五花肉切片。

4.蒜扒皮,切去尾部。

5.锅子烧热,倒油,放入豆瓣酱,煸炒出红油。

6.放入蒜,煸炒。

7.放入葱,煸炒。

8.放入五花肉,煸炒。

9.放入茶树菇,煸炒。

10.放入辣椒,煸炒。

11.放入盐,鸡精调味,最终出锅前放入香菜段。

干锅鸡翅

资料:

鸡翅、干红辣椒、植物油、姜蒜、白糖、酱油、醋、花椒粉、芝麻

做法:

1.把洗好的鸡翅放在锅里煮熟

2.捞出来沥干备用

3.热锅加植物油放入姜蒜辣椒段儿白糖炒至变色

4.参加鸡翅爆炒

5.参加酱油,醋持续翻遍

6.炒至鸡翅变色,撒上芝麻即可出锅。

香辣干锅虾

用 料虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖

做 法

1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条

2. 年糕和虾下锅炸3. 将预备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉别离以锅炒香,然后再放入洋葱,最终将藕片,黄瓜,年糕,虾,别离下锅即可4. 最终洒上芝麻和香菜就好了

干锅菜花

用 料

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油

做 法

1.菜花冲刷洁净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲刷洁净后充沛晒干水分

2.五花肉切片

3.酱油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

4.五花肉入锅,加生姜,小火渐渐煽炒出油

5.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒

6.参加辣椒和大蒜碎,炒匀后参加一勺酱油,翻炒均匀,起锅前参加一勺盐炒匀即可

小贴士

1.酱油可用生抽加老抽替代,老抽数滴即可,多了毁色彩。

2.盐最终参加,炒匀后散布在菜花的外表,入口咸香更有味道。

干锅连藕鸭

用 料

土鸭半只900克 / 芹菜100克

大蒜5瓣 / 葱15克 / 姜5克 / 细砂糖10克

料酒2大勺 / 藕250克 / 盐少数 / 花椒1克

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干红辣椒6个

做 法

1.鸭子洗净,剁成小块

2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油渐渐逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁,参加开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐持续煸炒,直到汁彻底收干鸭肉外表略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可

小窍门:

1.鸭子最好挑选菜鸭,菜鸭比较嫩,不要挑选老鸭,老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,避免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味

干锅酱香八爪鱼

原 料

冰鲜八爪鱼500克 / 大蒜瓣50克

二荆条辣椒段30克 / 蒜苗段20克

克己干锅酱 / 鸡精 / 味精 / 香油

姜丝5克 / 色拉油 / 葱油

做 法

1.将冰鲜八爪鱼冻结并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用

2.锅入少数的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加克己干锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去持续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成

干锅杏鲍菇

用 料

杏鲍菇 250克 / 五花肉 70克

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个

豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克

做 法

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2.炒锅倒少数油,油温至多半热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀

干锅时蔬

用 料

郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦

干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黄瓜

香菜 / 莴笋 / 马铃薯 / 莲藕 / 午餐肉(可不加)

做 法

1.莴笋、马铃薯、莲藕剥皮,切片;木耳提早泡发;花菜掰成小朵洗洁净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗洁净切粗条

2.烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次参加蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晒干水分

3.锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用

4.煎午餐肉,觉得加点这个会很好吃啦,能够不加哒~

5.煎西葫芦,煎杏鲍菇,会略微出水

6.锅里少数油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香

7.倒入一切的蔬菜持续翻炒,加少数盐和生抽调味。喜爱脆爽的口感能够炒一瞬间就出锅,喜爱软一点的能够小火焖几分钟

8.最终放入黄瓜随意一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻

小贴士:

1.主菜一般喜爱用藕片、莴笋、马铃薯片,再加一份花菜

2.菌菇类能够选一份,Q弹杏鲍菇是好挑选,加上木耳味道也不错

3.不易炒熟的蔬菜提早焯水至7-8分熟

4.菌菇类就能够直接油煎味道会比较好

干锅香辣鸡翅

用 料

鸡翅中 / 马铃薯 / 干辣椒 / 盐

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣

做 法

1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除,小刀外表划刀便利腌制。

2.参加姜蒜末,少数盐,少数白酒或料酒腌制半小时

3.马铃薯去皮,先竖着切薄片,再一分为二成近半圆周状

4.平底锅小火煎鸡翅,正面盖锅盖五分钟,不和五分钟。(近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅)

5.取出鸡翅,锅里还有少数好鸡油,参加马铃薯片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用

6.锅里参加郫县豆瓣,炒出红油,参加姜蒜末与干辣椒段炒香,参加少数糖

7.参加鸡翅翻炒上色均匀,再参加马铃薯培根翻炒上色均匀

8.放入砂锅煲,直接小火干烧至微焦,撒上青椒碎即可~

小贴士:

1.鸡翅先去腥再腌制进味,口感炒鸡棒

2.本菜不用油,油来自平底锅和鸡翅的化学反应

3.为了进味和少数的油易熟,马铃薯薄片为上

4.本菜炒制时也不放盐,培根,郫县豆瓣都有咸度,所以腌制时放盐要少

5.砂锅煲是为了封存一种气息,使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与别的的辣椒共识。不习惯的直接出平底锅也就能够吃了~

干锅排骨

用 料

排骨适量 / 莴笋适量

干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量

八角适量 /豆瓣酱适量 / 洋葱适量

做 法

1.预备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片

3.冷水下锅。将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,参加适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中参加适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中参加适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少数鸡精,香油

11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动

干锅鱼

用 料

花鲢鱼 800克 / 马铃薯 1个 / 洋葱 1个

生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺

大蒜头数瓣 / 生姜 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺

干红辣椒 1把 / 豆瓣辣酱 1大勺 / 豆豉酱 1/2大勺

做 法

1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,否则鱼肉简单散碎

2.马铃薯和洋葱别离加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜爱什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段

3.炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和马铃薯块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,马铃薯块微焦且六成左右熟,倒入预备好的砂锅垫底

4.从头起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至外表微焦(鱼块过油有去腥的作用),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀

5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少数白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟)

6.开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,打开砂锅盖,香气四溢

干锅鱼头AA 虾

​质料: 鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量

做法:

1.把鱼头斩成块,基围虾逐个从背部剖开,一同纳盆加少量的盐、料酒先码味,随后扑少量干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。

2.净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。

干锅仔兔

质料:

仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量

做法:

1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少量干淀粉拌匀,待投入五成热的油锅炸熟今后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

2、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉先炒香超卓,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋持续翻炒,等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味,出锅装盘时装点上香菜叶,即成。

干锅马铃薯片

质料:马铃薯,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱

做法:

1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。

2.马铃薯切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。

3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少量水。

5.水开后加马铃薯、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液行将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最终加青蒜节,关火炒匀出锅。

6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,滋味差不太多的。

干锅鸡杂

质料: 鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

做法:

1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在外表划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心巨细的块。

2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。

3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入敏捷翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,参加鸡心持续烧约5分钟,最终加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

干锅墨鱼仔

质料: 保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料: 干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

做法:

1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;

3、将墨鱼仔放入锅中,参加清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

特点: 色彩艳丽,主料入味,香辣统筹,制作方法简略。

小贴士:

墨鱼仔汆水的时分不宜过久,以30到40秒左右为宜,避免墨鱼仔缩水影响菜品漂亮。

干锅焖仔茄

质料:

白茄(可用其他茄子代替)500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克

做法:

1、将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。

2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。

3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤谐和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最终装点青红椒上桌即可。

干锅猪蹄

做法:

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一同配成干锅料,待用。

2.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,参加猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

椒香干锅小黄鱼

质料:

冰鲜小黄鱼1000克,黑豆芽600克,鲜青红佳人椒100克,香菜30克。

调料:

盐6克,味精15克,大厨四宝味香素5克,姜片20克,葱段20克,白酒8克,生粉70克,色拉油800克,特制香锅底料220克。

特制香锅底料制作:

炒锅洗净置中火,放入菜籽油200克、牛油30克,炼好油后待冷至三成热时,下糍粑辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克,小火煸炒10-15分钟至出香,撒入香料粉8克(八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克,入净锅炒香后磨成粉)翻炒1分钟即成。

做法:

1、小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开,去掉内脏将鱼洗净,码入盐、姜片、葱段、白酒,拍生粉待用。鲜青红佳人椒切成斜刀块。

2、炒锅置中火,入色拉油烧至六成热时,放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水(加少量色拉油)至断生后放入干锅盆中垫底。

3、净锅置中火上,入色拉油260克烧至三成热时,放入鲜青红佳人椒煸炒出香后,放入特制香锅底料炒香,放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素,浇上少量白酒炒香,盛入干锅中,撒香菜即成干锅小黄鱼。

4、等小黄鱼吃完后,可加汤涮菜(荤、素均可)

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();