原材料:鸡一只,冬笋条30克。
调味料:盐5克,姜片10克,蒜5克,料酒10毫升,红油5毫升,豆瓣酱10克,糍粑辣椒10克,生粉少许,老卤水1000毫升,青红辣椒各30克,鲜花椒30克,泡椒20克。
做法
1 鸡洗干净去内脏,切块,用盐腌制入味,入锅卤至熟待用。
2 锅中下入红油,糍粑辣椒,泡椒,青红辣椒,鲜花椒,加汤及其他调味料与鸡块,冬笋条一起放入蒸锅中蒸至熟烂。
3 倒出原汁勾芡,淋在鸡肉身上即可。
此菜特点
菜色红亮,质地软糯,味咸鲜辣。
提示
卤鸡时火不宜过大,要浸泡久一点才入味,