用料

干黄酱（天源）一袋五花肉500克姜三片油平时炒菜两倍料酒一勺葱两个蒜四瓣黄瓜一个芹菜两颗水萝卜一个豆芽少量香葱少量香菜少量面条200g

正宗老北京炸酱面（超详尽版）的做法

买来的五花肉挨着肉皮很肥没有瘦肉的部分，切好单独装盘。

五花肉切丁，大小无名指指甲大小就可以了。

两个葱洗净切葱段，姜三片，蒜瓣切末。

干黄酱加三倍温水稀释到没有大疙瘩的程度就可以了，放着备用。

炒酱需要的材料就准备好了，锅里放比平时炒菜多一点的油就可以了，不需要太多，因为后面炸肥肉还会出来一部分的猪油。

先放入猪肥肉，炸至焦香，肥肉炸出多余的油脂之后会缩小很多，不愿意在酱里吃到肥肉的话就捞出扔掉就好，但是要炸炸肥肉有了猪油才会更香。

比之前变金黄了，体积也变小了就可以了。

放瘦五花肉炒熟。

肉香味飘出来啦，放一勺料酒，一点就行去一下腥味。

放葱姜炒香，这时候的味道已经香喷喷了呢。

在放稀释过的干黄酱，一下倒进去就行。

搅拌均匀，以上过程均为大火，大火爆炒香喷喷嘛，待酱烧开咕嘟咕嘟之后转中小火，熬制20-30分钟。敲重点了！！！搅拌时一定要始终保持一个方向，顺时针就一直顺，逆时针你就腻到底！前15分钟两分钟搅拌一次，因为酱还是希点，后面要勤搅一点，一分钟一次。

熬制好的酱颜色油光发亮啦，点睛之笔来了，放入蒜末体香，搅拌，关火。

熬制酱的时候间隙可以切菜码，如果你具备分心的能力的话。没有这个能力就老老实实熬好酱再切，别糊了就白瞎忙活了。水萝卜切丝，北京是用心里美萝卜，这儿没有。

黄瓜切丝。

芹菜切丁焯水，豆芽抄水。

装碗里。

面食主义哪儿能没个面条机呀，九阳L10，细面头，或者去买面两块钱就够一家三口，细面，比龙须面稍粗一点就行。

香葱末，香菜末切好了。

叮叮都准备好了就差面条了，出面的时候就烧水了，水开直接下面。

面条出锅，过凉水，过冷水才会更劲道爽滑，裹上面酱口感更美味，肠胃不好的人提前备好凉白开。

放上自己喜欢吃的菜码，浇上炸酱，开吃吧，喜欢吃炸酱面就是想吃多多多多的菜。不要太好吃