天气冷了,羊肉大家估计都吃上了,天天吃它也是不行的,换个东西吃,一起来玩玩鱼头,喜欢慢慢炖出来的感觉,有点类似”焗“!
1、市场的鲢鱼、草鱼都可以用,宰杀干净后,要把鱼头里面的脏东西去掉,要不然炖出来的汤很苦的。
2、配菜大家随意,都是些时令蔬菜,莴笋喜欢吗?放在砂锅里面一起炖,味道杠杠地。
3、哪里都不能缺少大白菜,北方运过来的最好吃。
3、干辣椒、蒜头、生姜切大片。(最能去腥,鱼头一定要有它)
4、豆瓣酱,大家都说郫县的最好,其实老干妈也不错的,香不香全靠它。
5、大蒜,用它的头部,尾稍的部分起锅前再放。
6、锅中放点底油,鱼头有肉的地方朝上,背面用油煎一下。
7、下入生姜、大蒜瓣煸炒。
8、中途翻个面,两边受热均匀。
9、取个干净的碗备用,捞起鱼头。
10、锅洗干净,放点底油,开始煸炒配料,生姜、蒜头、干辣椒、煸炒出香味。
11、舀一大勺豆瓣酱,放入继续煸炒。
12、全部都炒开,炒熟,香味就出来了。
13、锅中加入清水,汤水多点,能没过鱼头还要多一点,关键喝它的汤。
14、放入十三香,大家用过一次就知道了,做卤味的时候常用的东西,用它来做鱼头非常合适。
15、老抽一勺,主要用来调色,酱香的味道也不错的。
16、准备个大的砂锅,鱼身的部位垫在最外层,鱼头有肉的朝下,码放整齐。
17、再放入鱼泡,码放的次序就如图所示,大家照做就行。
18、码放好鱼,汤汁也就烧开了,让它多翻滚几遍更加的入味。
19、汤水变得有些浓稠了,稍微放点蚝油进去,再滚一下。
20、烧好的汤汁,倒入烧锅中,鱼肉一下就卷起来了,别急现在还不到吃的时候。
21、接着撇去浮沫,最腥的东西。
22、改上锅盖,开小火炖煮15分钟。
23、时间到了,揭开盖子把莴笋先放入进去。
24、接着放大白菜,放在锅了一起煮熟。
25、再盖上锅盖焖,5分钟时间,蔬菜基本就熟透了,尤其莴笋没熟,生的味道很难接受。
26、经过半个小时的炖煮,汤汁就剩下这么点。
27、放入大葱,先不着着急起锅。
28、残余的热气,半分钟不到,大葱都软塌下来,准备起锅吧!
29、端上餐桌,再撒点葱花进去,味道很香的,汤汁所剩不多,都是精华。
30、大冷天的,来上一锅”焗鱼头“,喜欢慢炖的感觉,日子过的还算惬意吧!
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