毛蟹炒年糕

用料

毛蟹（六月黄）5只；手指年糕1袋；姜；葱；高度白酒1瓶；豆瓣酱；白砂糖；生抽；老抽；镇江香醋少量

做法买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。锅内加少量油小火加热后下年糕滑炒一下取出。姜切丝，葱切长段备用。在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。

黄金蒜茸扇贝粉丝

用料

扇贝6个；粉丝1把；酱油1汤匙；蒜1头；细香葱2根；植物油2汤匙

做法蒜剁成末，香葱切颗粒，粉丝用温水泡软，沥干待用扇贝从壳上取出，去内脏洗净，热锅冷油小火炒香蒜末呈金黄色盛出，加上酱油拌匀待用取适量粉丝，沥干码在扇贝壳上，接着放入处理好的扇贝浇上炒香的黄金蒜蓉热锅热水烧开，将扇贝放入，蒸5分钟左右，取出，撒上香葱末，然后取干净锅烧热油，淋在香葱末上即可

熏鱼

用料

鲜鱼；老抽；生抽；料酒；葱；老姜；白糖；盐

做法新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行取出，沥去汤汁待用锅中放油，稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可

椒麻龙利鱼

用料

野山椒；浓汤宝；麻椒；蒜；小米椒；龙利鱼；鸡蛋清；淀粉

做法鱼一定要自然化冻，可以提前放在冰箱的冷藏室里，这样可以保持鱼的新鲜。准备了野山椒，浓汤宝（如果有高汤最好）麻椒（有鲜的更好，麻椒一半压成粉，另一半最后用），蒜和小米椒等龙利鱼切成手指条，放料酒，胡椒粉，少许盐拌匀放一个蛋清还有淀粉抓匀搁置半小时，做一锅水7～8成热时放入鱼打散3～5分钟捞出备用锅中放少许油，入泡椒，蒜片，葱姜和一点麻椒粉煸炒放高汤或开水加浓汤宝，水以没过鱼为准浇好汤后在把小米椒，麻椒，和少许小香葱放到上面，烧一点热油浇在上面

铁板海鲜日本豆腐

用料

日本豆腐4条切大块；小鱿鱼3个切成鱿鱼花；虾仁100g洗净控水；生抽酱油适量；葱、姜、洋葱适量；青红辣椒适量；淀粉适量；油、盐适量；鸡蛋2个

做法准备食材将日本豆腐蘸干淀粉后放入锅中煎成表面脆脆的金黄色豆腐块。中大火，锅里加平时炒菜的油，油热后倒入葱、姜和洋葱炒香，加入鱿鱼和虾仁炒到变色。然后倒入炸好的豆腐和辣椒，加酱油和盐调味，收汁。准备好铁板，如果没有铁板可以用家里的平底锅，将锅炒热倒入油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅里马上关火。迅速的把烹饪好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上就完成了。

香辣蟹

用料

螃蟹；干红辣椒；花椒；姜片；蒜片；豆瓣酱；盐；料酒；胡椒粉；八角；桂皮；白糖

做法螃蟹刷洗干净，所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了开盖，去蟹腮，蟹心把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉下锅炸红后起锅沥油锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可

椒盐皮皮虾

用料

皮皮虾；葱；姜；蒜；椒盐；黑胡椒粉

做法皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分葱切段、姜切片、蒜拍碎锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热倒入沥干水的皮皮虾油炸30s后全部捞出再开大火，将油温重新加热到八成热将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出锅中留底油，放入葱姜蒜爆香倒入事先炸好的皮皮虾依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅

香辣鱿鱼

用料

鱿鱼1条（约350g）；面粉2汤勺tbsp；玉米淀粉2汤勺tbsp；泡打粉1茶勺tsp；盐1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；水适量；香菜2根；葱白适量；干辣椒丝适量；糖3汤勺tbsp；水淀粉2汤勺tbsp

做法准备食材将鱿鱼洗去内脏，剥掉皮洗干净，然后切成1cm宽5cm长的条。鱿鱼放在一个大碗里加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、料酒和水拌匀，让每根鱿鱼都可以裹上面糊。香菜只要梗切段，葱斜切成丝。锅内放入足够的油烧至6-7成热，下入鱿鱼炸制微黄色以后捞出。全部炸好后油再次烧热至9成热把鱿鱼复炸至黄金色捞出。锅洗净中小火倒入适量油（冷锅冷油）把干辣椒丝倒入煎出香味后加入糖。糖变成微黄色时加入同等分量的水。等糖全部溶化加入葱和炸好的鱿鱼翻炒，然后加入盐、香菜和水淀粉勾芡翻匀就可以出锅了。

虾仁滑蛋

用料

鲜虾300克；鸡蛋4个；糖少许；蛋白1茶匙；油3茶匙；温水1茶匙

做法1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30分钟取出，用剪刀剪去虾头。2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉。3.剔出虾线。4.肚子的黑线也要取出。5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起。10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中，用来炒蛋。11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。

【自制水煮虾滑】

用料

鲜虾200g；鸡蛋1个；淀粉适量；蔬菜一把；葱姜蒜一撮；八角等香料适量；干辣椒根据个人口味适量；豆瓣酱3大勺

做法200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。配碗白米饭，吃吧。比火锅更有味：）

宫保虾球

用料

水适量；大虾250克；葱姜蒜适量；干辣椒4个；花椒1小勺；料酒1勺；胡椒粉少许；盐少许；生抽2勺；白糖2勺；香醋1勺；香油少许；淀粉适量；大杏仁适量

做法大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味放入虾仁炒散炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

盐烤蟹（省盐省事儿烤箱版）

用料

大闸蟹；盐；锡纸

做法大闸蟹洗净绑好用厨房用纸擦干表面水分（我烤的二两二左右）长条形略宽的锡纸放上大闸蟹背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也凑合）裹起来两边不要封口也不要让螃蟹的身体曝露在外烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟（视螃蟹大小决定还要考虑下不同烤箱其实也是有差异的总之可以拆开锡纸看看螃蟹全红就熟了）（我的是烤了足足50分钟的）待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！吃之前请刷掉表面的盐粒。PS：盐烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鲜甜哦你们看~~~蟹脚的肉都是满的~~~真的不干的说~~一定要包锡纸啊！！！！不然就会很干的！！！只能最后五分钟左右拆掉锡纸啊！！！拆早了也会干啊！！！！为了对比，前面这只是最后五分钟拆的锡纸，后面这只是最后二十分钟拆的锡纸，后面这只蟹脚就真的有点干了。烤过了的螃蟹颜色上也是有差别的。（我多么心疼的做了只对比螃蟹ToT）

【曼食慢语】蒜香黄油烤大虾

用料

虎虾4只约350g；蒜头7、8瓣；黄油1.5大勺；柠檬小半个；欧芹1小把；橄榄油1.5大勺；熏红椒粉1小勺；海盐适量；现磨黑胡椒适量

做法蒜头压成蒜蓉，欧芹切碎末，柠檬挤汁，黄油微波几秒钟融化待用，烤箱开最高温预热，并将烤盘一并放进去加热将蒜蓉、大部分欧芹碎（留一点摆盘用）、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀虎虾洗净沥干，剪去长须，用锋利的尖刀先从虾身中部插入，用力往尾部切尾部切断后，再朝向头部切一刀，将虾一剖两半，去虾线预热过的烤盘内抹少许油，将剖半的虾摆放在烤盘内，虾肉朝上，将混合好的调料均匀的分布在虾肉上入烤箱（靠近上火），将温度调低到200度，烤8分钟左右取出，撒上欧芹碎即可

蒜蓉粉丝烤虾

用料

见简介，么么哒

做法粉丝提前用温开水浸泡虾洗净，在背脊处开一刀，去除虾线3、处理好的虾全部放入料理盆中，加入生姜2片、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和糖拌匀将三分之一的蒜瓣拍碎，切末放入，拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制1-2小时将剩下的两片姜和2/3的蒜瓣剁成茸，与剁椒一起放入小碗。将食用油上锅烧热熬至冒烟后浇入披萨盘或者烤盘铺锡纸，将泡好的粉丝稍微沥一下水分放入烤盘。取出腌制好的虾，将其中的腌料倒入烤盘与粉丝拌匀（觉得不够可以再加点生抽）将腌制好的虾摆在粉丝上，淋上步骤5做好的蒜茸和油放入预热好的美的烤箱，中层上下管200度烤制15分出炉

水煮鱼

用料

鱼1500g，未处理前整鱼；淀粉30ml，豌豆淀粉；花椒1大把，30-50粒的样子；姜1块，俩大拇指头大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml，干辣椒面（末）；豆瓣酱200ml；蒜1个；盐2勺；配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意

做法鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~

避风塘炒虾

用料

大虾；面包糠；盐；料酒；胡椒粉；姜；葱；淀粉；蒜

做法大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香倒入面包糠炒到金黄倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可