说起鸡爪，真的是我的最爱，属于怎么做都吃不腻的那种，虎皮鸡爪算是制作耗时比较长的了。但其美味程度每每让我想起来都会垂涎三尺。做的成功的虎皮鸡爪真的是一种不可多得的美味，味道醇厚浓郁，吃起来Q弹软糯，连骨头都是香的。

【虎皮鸡爪】[材料]：鸡爪500克，生姜几片，豆豉30克，白糖1勺，食用盐半勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油2勺。喜欢吃辣的准备几颗干辣椒。

[制作步骤]：

1、鸡爪用清水清洗几遍，可适当泡出血水。

2、用厨房剪剪去鸡爪的指甲，也可以用刀切掉，不过剪刀更加方便。

3、锅里加入适量清水，加入几片生姜，2勺料酒，然后将处理好的鸡爪冷水下锅，开大火烧开后煮两分钟。

4、煮开后用勺子不断撇去浮沫，然后将鸡爪倒出来沥干水分，生姜取出来不用。

5、锅里倒入适量油，等油温七成热的时候将沥干水分的鸡爪下锅炸2分钟，炸至表皮金黄色，当鸡爪表面膨胀起泡之后夹出来备用。这一步一定要注意鸡爪表面的干燥，不然会有热油飞溅出来。可适当盖上锅盖。

6、炸好的鸡爪用热水浸泡2小时，2小时之后鸡爪会吸收水分膨胀软化。

7、锅里倒入少许油，小火爆香豆豉生姜和辣椒，炒出香味。

8、将白糖1勺，食用盐半勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油2勺加入泡发好的鸡爪里面，然后将炒好的豆豉那些也放进去，搅拌均匀后放入碗中。

9、蒸锅里水沸腾后，将调好味道的鸡爪放进去蒸30分钟左右，蒸至熟透入味，出锅前根据个人口味撒上香菜或者香葱即可。

一道色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了，色泽饱满有人，看着就非常有食欲，吃起来。

[小贴士]：

1、炸鸡爪的时候最好盖一会锅盖，防止被油烫伤。

2、所有调料用量可以根据个人口味适量增减。加入辣椒会更加够味。

3、蒸的时间一定要够，这样鸡爪吃起来才会鲜香味嫩，越嚼越香。