芙蓉虾仁是山东省经典的地方名菜，属于鲁菜系。此菜蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性，虾仁鲜嫩，豆苗碧绿，色彩鲜明，滋味柔和。芙蓉虾仁是一道好看又好吃的菜，而且，芙蓉虾仁的做法并不难。那么，如何在家做出做法简单，孩子超爱吃的芙蓉虾仁呢？
【食材】
虾仁 半斤、蛋清 4个、黄瓜 1/4根、生粉 适量
盐 适量、料酒 适量，胡椒粉 适量，黑胡椒 适量
【制作步骤】
1、虾仁剔除虾线，加入少量蛋清（只要非常少量）、生粉、盐、料酒、胡椒粉，抓至均匀，腌制片刻。
2、黄瓜切片备用。
3、制作芙蓉：将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入少量盐。烧开水，水开后小火，看到水面震动减小后，将蛋清快速下入锅内，不要急于搅拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻动，以免粘锅。蛋清全部凝固后，捞出备用。（做好的蛋清应该是成块的）
4、锅内加入油适量，油温热时，先放入腌好的虾仁，两面煎至金黄，后加入蛋白和黄瓜，翻炒。
5、加入少量水，加快虾仁成熟，加盐、鸡精调味。
6、装盘后加入少量的黑胡椒提味儿，即可。
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