膳食纤维是白米的10倍

地瓜富含膳食纤维，一碗地瓜的热量约与一碗白米饭相等，但100克地瓜含2.4克膳食纤维，约为白米的10倍之多，如果地瓜连皮吃，纤维更丰富。

一般人就算每天摄取三蔬二果，纤维摄取量仍嫌不足，但是加上三餐各半碗地瓜，就能达到一天摄取20～30克膳食纤维的建议量。

摄取的纤维多能促进肠胃蠕动、清除宿便，降低发生便秘、痔疮的机会，这就是地瓜有防癌、排毒功效的原因。

此外，地瓜还含有维生素A、C、钾、钙和β胡萝卜素等营养素，尤其β胡萝卜素能抗氧化、减少自由基对身体的伤害，降低心血管疾病风险。

小建议：

可将白饭与地瓜以1：1比例搭配，较不会因突然改变主食而不习惯，或将地瓜当食材入菜也是好方法。

过午不食地瓜的理由

曾经风行一时的地瓜餐是将地瓜当早餐的主食，地瓜与米饭的比例为2：1，还要搭配两种当季蔬菜和一种当季水果，才是充满元气的地瓜餐。地瓜餐创始人陈坚真在《时食养生法》一书中强调，养生不能只靠吃地瓜，还需多摄取蔬果，且她坚守“过午不食地瓜”原则，因地瓜所含的糖分仍高于米饭。

糖尿、肾脏病患者少吃地瓜

看似营养丰富的地瓜并非人人能吃，如糖尿病、肾病患者必须限量摄取。

地瓜丰富的纤维能促进肠胃蠕动，若肠胃不适就不建议吃；虽然膳食纤维能稳定血糖、血脂，但糖尿病患者摄取地瓜的份量仍需视病情由营养师建议，避免吃太多让血糖升高；地瓜中也富含钾，肾脏病人也要控制摄取量。创意地瓜料理

七味烤薯条（4人份）

材料：地瓜300克

调味料：细二砂糖10克、七味粉1/8小匙、盐1/6小匙、橄榄油1大匙

做法：

1.地瓜洗净、切成条状，泡水15分钟后沥干。

2.取一容器，放入调味料，将地瓜放入拌匀。

3.烤箱预热，铺上锡箔纸，放入地瓜烤10分钟；将地瓜条翻面，再烤10分钟至外表呈金黄色。盛盘后可依个人喜好，以七味粉适量点缀。

◎康健小祕诀：先将锡箔纸戳洞，增加地瓜的底部受热。

◎营养分析（1人份）：热量137卡、蛋白质0.8克、脂肪4.1克、醣类24.2克、纤维1.8克、维生素C 9.8毫克、铁0.4毫克、钙25.5毫克、钠115毫克

蕈菇香烧地瓜（4人份）

材料：地瓜300克、杏鲍菇100克、鸿喜菇100克、大蒜1颗、芹菜嫩叶少许

调味料：橄榄油1.5大匙、酱油1大匙、味醂1大匙

做法：

1.地瓜洗净、切为月形，泡水15分钟，沥干备用。杏鲍菇对切、鸿喜菇切除蒂头。

2.炒菜锅预热，加入橄榄油，将地瓜平铺于锅面，煎至上色、变软（可用牙签穿刺），取出备用。

3.放入蕈菇煎至上色，再放回地瓜，加入酱油、味醂，迅速拌炒入味，起锅前加入芹菜嫩叶拌炒。