秘制小龙虾，小龙虾怎么做才好吃，有好食材一定要有好厨艺，不然就浪费了好食材，而龙虾是绝对的好食材，这时候如果再配上好厨艺，那就事半功倍了，今天这道秘制小龙虾的做法送给你，让你成为龙虾大厨，做出好吃的小龙虾绝对不是问题。
首先要想做出好吃的龙虾，选材是个关键，龙虾一定要选择干净的个大的，在买回来的时候最好是能让店老板给你加点水，活着带回来，要做的时候才杀。其次其它的配料食材也要选择新鲜的，辣椒选择新鲜的，香料选择新鲜的，这样的食材才有鲜味。
1.准备香料包，配方是：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白寇5克，将它们混合在一起用香料包扎起来放入沸水中煮一下去掉苦味散发出香味沥干水分磨成粉。
2.准备食材：小龙虾1500克，白糖25克，姜片20克，蒜子2个，大红辣椒30克，小米椒30克（根据自己吃辣的程度而定），味精15克，盐21克，白酒25克，香菜10克，650ml啤酒一瓶，色拉油500克，酱油30克，生抽20克。
3.制作方法：首先将小龙虾这段中间部分，抽出虾线，用剪刀剪去头部1/5部位，掏出内脏保留虾黄用水洗干净。然后取锅加入油烧热，油热后放入白糖融化，放入香料包炒香，再放入姜、蒜、辣椒、酱油、生抽爆香。接着放入小龙虾炒至虾壳变红，加白酒、啤酒，250克左右的水和匀焖15分钟，下入盐、味精调味即成。
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