说到毛血旺，它那麻辣鲜香、味浓味厚的特点可是深受吃货们的喜爱，只要谈到重庆，除了谈一下那地道的火锅，毛血旺必定是一样不可或缺的重庆特色。
毛血旺又叫“冒血旺”，这道菜是将生血旺现烫现吃，血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，而且加入毛肚杂碎为主料，搭配各种各样的荤素食材，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
传统的毛血旺食材十分丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，自己在家烹制话可以不用哪么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快，冷冷的冬季，打眼望去，一片“红海洋”。特别是正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊（油少的话影响味道和口感，也不利于保温。）。汤汁红亮、麻辣鲜香、汁浓味厚的毛血旺，是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜 ，烹饪技巧以煮菜为主“主要食材还有鳝鱼片，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。
在吃的顺序上，建议还是先吃肉类后再吃素材、粉丝等配菜。因为菜叶容易“挂油”，吃起来会更辣。应该循序渐进，先从肉肉吃起。肯定的，像俺们这些辣汉子就不必纠结辣度级别了，哈哈。
而提起毛血旺，大家伙想到的肯定会是那麻辣烫鲜的鸭血以及各种爽口的配料，那么“毛血旺”为何要叫“毛血旺”呢，恐怕知道的人不会很多，有“假老练”会说：因为毛血旺的创始人姓毛，所以叫毛血旺，你看看刘鸭子，唐肥肠，陈鲫鱼都是这样叫的。但其实毛血旺的创始人并不姓毛，毛血旺的名字早在２０世纪２０年代都有了，只是那会毛血旺的调制方法和现在不一样就是了。
“毛”本 是重庆的方言，乃粗犷、马虎的意思。这道菜以各种毛肚杂碎为主料，没什么严格讲究的章法，用“毛”来兴倒也恰当。这“血旺” 也叫血豆腐，是动物血加盐直接加热凝固而成的食品，这里用的是鸭血，其中，“旺”是“衁”的方音借字，在四川方言中是凝固的血的意思。毛血旺是可以说是一道“化腐朽为神奇”的菜，虽然用到的食材都是一些内脏和血旺，但滋味却非常让人为之着迷。
大厨的家常版：准备食材，主要的食材，鸭血.500克，熟制牛肚.150克，牛百叶.100克，盐方火腿.100克，黄豆芽.100克。配菜食材，毛血旺调味料（新手）.60克，盐.适量，料酒.15克，糖.3克，生抽.15克，香菜.适量，葱姜.适量，蒜瓣.适量，香油.适量，蒜苗.适量，熟芝麻.适量。
烹制过程：1. 准备好所有的食材。
2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6. 把调料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加适量的清水和少许白糖。
9. 加入料酒。
10.加少许生抽。
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12. 再加入百叶和牛肚。
13. 煮开加入盐和鸡精调味。
14. 最后放入火腿煮开关火。。
15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。
16.把热油浇在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
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