北京马上要迎来最美妙的季节——供暖季。走在街头，不经意就飘来糖炒栗子的味道。朋友们约饭也是离不开火锅、涮肉、打边炉。

这一切都让人不停地确认一件事，天气真的冷了。

气温降低，身体就自然地渴望热量密度高的食物。ins上关注的美食博主们，也开始推送一些温暖而抚慰人心的美味，芝士焗蔬菜、苹果派、肉桂卷、热红酒……

这时，一块绵密而浓郁厚重的乳酪蛋糕，大概就是心底最深切的渴望了。

这款南瓜乳酪蛋糕以核桃碎为底，坚果的香气和南瓜的甜糯与奶油和奶酪融为一体。肉桂香料是隐藏在深处给味蕾的暗击，而鲜姜辛辣则是明亮的前调，让浓郁的乳酪蛋糕也变得生动起来。

Pumpkin Cheese Cake

南瓜乳酪蛋糕

- 材料 -

6寸蛋糕模

*饼底

核桃 200g

黄油 25g

赤藓糖醇 1tbsp

生姜粉 少许（可省略

肉桂粉 少许（可省略

蛋白 半个

乳酪馅儿

一只中等南瓜的1/4 约200g

奶油奶酪 250g

奶油 90g

赤藓糖醇 45g

鸡蛋 1.5个

鲜姜末 适量

肉桂粉、肉豆蔻粉 适量

香草精 1tsp

- 难度 -

- 时间 -

准备 60 mins

制作 60 mins

step 1.

南瓜蒸熟，与鲜姜末一起用叉子压成泥。烤箱预热160°C。

step 2.

核桃用料理机打碎，与融化的黄油、赤藓糖醇、肉桂粉、一只鸡蛋的蛋白的一半，一起搅拌均匀。用勺子背面和手指在蛋糕模中压实。放入烤箱，160°C烤制10分钟。烤好后一边放凉。

step 3.

奶油奶酪放置室温，与奶油、赤藓糖醇、香料、香草精一起搅拌均匀，分次加入鸡蛋。将搅拌好的乳酪糊与南瓜泥一起放入搅拌机，搅拌至丝滑，均匀倒入，可稍稍高过饼边缘。

step 4.

轻轻震动蛋糕模10次左右，把乳酪糊中的气泡震出。模具底用锡纸包好，放入注热水的烤盘，烤制1小时左右。30分钟后开始观察上色状况，如果颜色较深，可用锡纸覆盖。

step 5.

烤好后的乳酪蛋糕小心脱模，放入冰箱冷藏3-4小时后，切块食用。

第一次做坚果底的乳酪蛋糕，如果不喜欢核桃的苦涩，可换成一定比例的腰果。蛋糕体的口感细腻微甜，几乎不会感觉到代糖的味道。如果不喜欢姜的味道，可以省略，或者把淡奶油换成椰浆，并加入少量椰蓉。椰子与南瓜也是配一脸。

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