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记忆中最喜欢吃的当属老家农村的菜馍了,虽然漂零在城市了很多年,每每路过路边的菜馍摊儿时,常常会驻足下来买一个菜馍咂摸一下家乡的味道,咀嚼一下孩提时代的幸福味道。
但,不知道是环境改变了还是人的味蕾在改变,抑或是人的境况不同,总觉得城市里的菜馍中少了点什么,究竟是什么,具体的却难以说得清。
菜馍是河南的传统小吃,它应该是烙馍的衍生食品。
菜馍的菜,是根据时令来选择的,一年四季中的时令蔬菜均可用来溻菜馍,常用的有菠菜、白菜、绿豆芽、豆腐、粉条、南瓜丝、小茴香、玉米菜、韭菜等等。对了,我们老家叫做溻菜馍!
溻,从字面的意思上说,就是湿。譬如:汗水把衣服都溻透了。
菜馍的饼与烙馍一样,就是将面团擀成薄饼,将拌好的菜摊在面饼上,再用一张同样大小的面饼覆盖在上面,压紧边缘后,放在鏊子上或平底锅中焙熟。
一般情况下,菜馍在鏊子上只需要翻几番就可出锅了。常常是把一个个烙好的菜馍摞在一起,用彼此之间的温度再进行二次加热。吃的时候,从最底下的菜馍拿起,菜馍被相互之间的温度溻得十分软和,其中稍微有点儿夹生的蔬菜,经过这一溻,早已熟透软烂香糯可口了。
菜馍软、糯、香,配上小米粥清香可口,有时还有凉拌的萝卜丝或者腌辣椒佐菜,确实是家常的味道。
但是现在路边买的菜馍,有时候少了一道工序——溻。正是这道工序的缺失,让菜馍中的家乡味道丢了!
是啊,溻菜馍,溻出来的菜馍,才是老家的幸福味道!
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