苦菊是近年很受欢迎的蔬菜，作为国家高级机关的厨房菜，也深受国家领导人和外国大使的喜欢。欧洲农夫们称苦菊菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦菊菜就能增加其奶水。此外，苦菊菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

【功效与作用】

中医认为，苦菊性味苦，性寒。适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症。

可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡．外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛，对肝病有一定疗效。

消暑保健

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

清热解毒，杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

防治癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

【苦菊这样吃】

苦菊的做法很多，将苦菊用开水烫一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起来也不会涩口。，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

凉拌苦菊

材料：苦菊、红椒、食盐、醋、生抽、香油、白糖各适量，芝麻少许；

做法：

（1）苦菊洗净后，在热水里汆烫后撩起出，控干水后备用。

（2）在苦菊里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。

苦菊鸡蛋

材料：苦菊、小农鸡蛋、花生油适量、精盐适量；

做法：

（1）苦菊洗净切成段。

（2）鸡蛋2个备用。

（3）锅内放油，放入鸡蛋炒熟。

（4）放入苦菊继续翻炒至变软。

（5）调入调料翻炒均匀即可出锅。

功效：这道菜美味营养，能够养血防癌。

苦菊每次使用80～100克，不要过量食用，有伤脾损胃之嫌。脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用，血粘度高的患者忌食，特秉质、平和质人群不宜食用