#温州小吃攻略04#之番薯黄夹

温州的美食很多，这毋庸置疑，但能从几百年前说起的，怕是寥寥无几。

今天推荐的这个小吃，便可以从很久前说起...

番薯黄夹

番薯黄夹又称“番薯皇夹”，关于发源地有两种说法。一种说是其发源于浙江省乐清市柳市镇，另一种说法是发源于翁垟街道，经上百年传承和发展，如今已成为温州名小吃之一，与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。

它的外形类似于蒸饺，由新鲜番薯及番薯粉制作而成，外皮软糯可口、金黄剔透，所以得此名。作为乐清市传统的地方名吃，虽然食材看似简单，其实也大有讲究。

番薯一定要新鲜的，这样做起来才更加香甜。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，番薯黄夹中的番薯具有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”而其中的香菇亦“益气不饥，治风破血和益胃助食”。

历史故事

翁垟版本

流传最广的说法是说番薯黄夹在清朝时就在翁垟街道（时长安乡塔头街，县五街之一）出现，并一直流转至今。

在以前，只有翁垟的富贵人家才会做这个。在这个版本里，妙香汁的祖上也是从翁垟一富贵人家嫁到象阳的王姓地主那，才将制作地道番薯黄夹的手艺带去柳市。

柳市版本

民国期间，在柳市镇花浃村有一王姓地主酷爱美食。每到逢年过节祭祀时，总会操办酒食。

一日，王姓地主出重金，谁制作出一道新菜获得他的赏识，就可获得赏钱。一打杂的下人研制出了这用番薯做的饺子。半透明的黄绿色，阳光下金灿灿的外皮，饺子一样的形状，小拳头那么大的个头，一股番薯香气扑鼻而来。地主本并没报多大希望，随口夹起一尝，顿时起身站直，双眼发亮，连连惊叹：“好，好，好！”下人马上上前讨好，请地主赐名。王姓地主问了制作方法，命下人丢一袋赏钱过去，赐名，番薯黄夹。

除此之外，还有一种让人津津乐道的说法，那便是“番薯黄夹曾是康熙下江南时的御膳点心”，这个版本被写进小说里，难以考证。不过既然有这种说法，也足以证明有番薯黄夹的地位和受人喜爱的程度。

番薯黄夹虽然美味，但制作方法却并不繁琐。馅料依个人口味搭配，多用雪菜、本地猪、上等优质香菇、南方豆干等原料。之后捏成饺子形状，放入蒸锅蒸熟至外皮晶莹金黄即可使用。

历史终究是饭后谈资，吃到嘴里的味道才是决定一个美食价值的绝对因素。温州的这道美食，你曾有所耳闻吗？