红烧肉是一道家喻户晓的菜,它在国菜上座率基本可以达到百分百了,而且红烧肉也是一道饭店特别常见的一道美食,也是家庭里常做的一道家常菜,但是现在的年轻人是真的越来越懒了,不是吃外卖就是去餐馆吃点,几乎没有几个人会做做红烧肉!今天小编教你们这道红烧肉的做法是我爷爷做了42年的红烧肉方法,秘制配方,肥瘦相间,肉质嫩滑,肥而不腻,香甜可口,入口即化。第一次做红烧肉,也能让你作出饭店的水准,下面来看看红烧肉的做法吧!特别香糯可口!我家隔三差五就做,你们学会了,也要经常做,非常值得学习!家常红烧肉炖蛋
By Mr陳贰爺
配料:
五花肉 500克、鹌鹑蛋 15颗、食盐 1勺、海鲜酱油 0.5勺、老抽 1勺、冰糖 8粒、小葱 1克、姜 3片、蒜 2瓣、八角 1颗
烹饪步骤:
1.五花肉切成小方块,鹌鹑蛋煮熟,其他配料切好备用。
2.五花肉先冷水下锅焯一遍。
3.焯好的红烧肉再过两遍冷水去掉浮沫也可以增加肉质的口感。
4.锅内倒少量的油烧热,放入葱姜蒜八角冰糖爆锅。
5.倒入擦干水分的五花肉大火煸炒,让五花肉里面的油脂炒出来,这样吃起来不会腻。
6.再倒入温水没过五花肉,加入小葱再到海鲜酱油和老抽调色,大火煮开.
7.煮开后加入鹌鹑蛋转中小火炖煮大约30分钟左右,看汤汁决定炖煮时间,收汁之前加盐就可以了~ ·
烹饪小贴士:
1、五花肉最好选用肥瘦相间的新鲜三层腩肉。有光泽、比较有弹性、无异味的肉是比较新鲜的。
2、肉炒好后加入开水效果最好。如果加入冷水,猪肉就会紧缩,蛋白质就凝固了,不利于肉更好的炖烂入味。炖煮前控制好用水量,炖煮过程中不能再加水,否则口感会变差。
3、猪肉宜同食南瓜,能够预防糖尿病;猪肉宜同食茄子,能够减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。
4、猪肉不宜同食香菜,易伤胃;猪肉不宜同食茶, 易引发恶心、呕吐、腹痛。
你喜欢吃红烧肉吗?
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