大前天晚上在眉州东坡小吃店，我和老伴点了两份小面，一份小笼包，一份粉蒸牛肉，共计58元。

前天中午路过北京有名的“门框胡同百年卤煮”新街口店，打包两份卤煮火烧，也是58元。

一个是在北京小有名气的川味小吃，一个是京城名气颇大的传统老字号，机缘巧合，两者可以在特色、口味与价格上比对比对。

别看我和老伴在北京住的年头不短，这京城名小吃卤煮火烧，还真是头一次品尝。

前天与朋友聚餐完毕路过“门框胡同百年卤煮”，门前的顾客长队让我们好奇心勃发，跟着感觉就步入店中。

只见一口巨大的铁锅中水沸气腾，酱油色的汁水中熬煮着猪肺、猪小肠、死面饼和油炸豆腐块，气味浓郁的混合香味充斥着整个餐厅。一位年轻厨师左手夹子右手刀，按照死面饼、油炸豆腐块、猪肺、猪肠的顺序，快速将剁成小块的食材放进大瓷碗中，一位姑娘用大汤勺给每个碗添满汤汁，再撒上香菜蒜泥，然后一手收票，一手端给顾客。

看看咕嘟咕嘟的大锅，看看双手不停的厨师，看看排长队的顾客，再加上“百年”这个很有说服力的招牌词，我们估计卤煮火烧的味道应该不错，虽然不饿，也打包两份带回家当晚饭。

加热后的卤煮火烧有点烫，浸泡了半天的死面饼子吃起来依然梆硬，油炸豆腐比较可口，猪肺有点苦味，猪小肠吃一块两块还行，多了就有点腻，那些深颜色的卤汁汤不敢喝，太咸。

相比之下，大前天眉州东坡酒楼的川味小吃就舒心可口多了，老伴一份三鲜面，面滑汤清，我一份干拌臊子面，肉香面筋道，一份四个肉馅芽菜小笼包看起来很俊秀，尤其是芽菜，让人想起了故乡的味道。那份粉蒸牛肉有点骗人，一小团泥状的米粉中裹着几丝牛肉，不过4元的价格倒也可以忽略不计。

这一南一北两种小吃，都是58元，都是顾客盈门，可带给我们舌尖上的感觉，还是有较大的差距。

特别申明，本文并非要界定出南北饮食的长短优劣，只是想谈谈对南方人对北方饮食的感受。

一方水土养一方人，一方美食也养一方人。笔者以为，南北之人口味上的差别，主要还是因历史传承而形成的正常现象。我国幅员辽阔、民族众多、气候不同、食材各异，各地民众的饮食习惯有着巨大差异，例如，四川人喜食麻辣味重的麻婆豆腐、宫保鸡丁和麻辣火锅；北京人偏爱传统美食炒肝、豆汁、炸酱面。再例如，河南人爱胡辣汤、山东人爱大葱、云南人爱米线、东北人就好猪肉炖粉条子......

随着经济发展，各地的特色美食不断交流改良，早已形成了南北菜系融汇、美味佳肴共享的良好发展态势。

虽然如此，我们这付南方的肠胃，还是不太好接受卤煮火烧这类独特的北方味道。

至今往后，心里不会惦记它了。

（注：后四张照片是从网上借用的，特此感谢！）