谈及奥地利首先会想到，“世界音乐之都”维也纳。而维也纳除了音乐以外，还有一款代表性的甜点被誉为“奥地利国宝”。

维也纳国家歌剧院

沙哈蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨弗兰兹·沙哈研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙哈饭店也以沙哈蛋糕为招牌点心。

然而，它的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺曾号称以重金购买到沙哈家族成员所提供的原版食谱，沙哈饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙哈蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍大江南北，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的“国宝级”甜点。今天给大家介绍的就是这款“国宝级”的【红梅沙哈】。

1、70%巧克力酱

材料：

A:糖 50g 香草荚 85g

蛋黄 100g

B:牛奶 250g

C:75%巧克力 225g

D:35%淡奶油

制作过程：

1.香草荚取籽与糖拌匀。

2.香草糖加到蛋黄中拌匀。

3.牛奶加热至煮沸，再将蛋黄香草糖倒进去拌匀煮沸。

4.过筛加入到巧克力中，使巧克力融化拌匀。

5.加入鲜奶油拌匀，入模。

2、黑巧克力淋面

材料：

A:糖 450g 水 60g

果胶粉 2g 葡萄糖浆 50g

B:淡奶油 300g

C:可可粉 160g

D:吉利丁 24g

E:中性果胶 320g

制作过程：

1.糖与果胶粉充分拌匀，再与水、葡萄糖浆加热搅拌至糖化。

2.加入淡奶油拌匀，加入过筛的可可粉拌匀。

3.加入软化的吉利丁拌匀，加入中性果胶拌匀，过筛后表面覆盖保鲜膜备用。

3、树莓啫喱

材料：

A:糖 24g 阿拉伯糖 2g

覆盆子果泥 150g

B:吉利丁 8g

制作过程：

1.将A倒入锅中加热，充分搅拌均匀。

2.加入软化的的吉利丁拌匀，备用。

4、沙哈海绵蛋糕

材料：

A:黄油 60g 64%黑巧克力 80g

B:蛋黄 100g

C:杏仁糖粉 60g 蛋糕粉40g

泡打粉 2g

D:蛋清 150g 糖70g

制作过程：

1.黄油加热化开，与巧克力混合均匀，常温备用。

2.蛋黄打散拌入“步骤1”中搅拌均匀。

3.蛋清与糖打发至鸡尾状，分次与“步骤2”拌匀。

4.将过筛的B与“步骤3”拌匀，倒入40厘米*30厘米的烤盘中抹平。

5.入炉，以上火180℃、下火180℃，烘烤8分钟。

5、组合

制作过程：

1.在沙赫海绵蛋糕夹层中抹上树莓啫喱。

2.在冻过的蛋糕上淋上黑色巧克力淋面。

3.把冻过的70%巧克力酱挖成球形装饰。

4.最后放上树莓、撒上银箔装点。

小贴士

70%巧克力酱一定要隔夜冷藏冻硬，不然挖不成球形。