豆腐，是我们餐桌上最常见的一种豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。

这道麻辣豆腐食材选用老豆腐，然后加一些配料，食材简单，操作简便，但是却十分美味。

1.豆腐少许，洗净切小的块状，水开之后焯一下水，一来除去豆腐的豆腥味，二来焯水的豆腐又软又嫩又滑，然后过凉控水备用；辣椒面少许，浇入热油，做成辣椒油；

2.炒锅入油，预热之后放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒，加入葱姜蒜炒匀，倒入少许开水，下入焯过水的豆腐，再加入少许的料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、味精搅拌均匀，最后勾入少许的水淀粉、麻椒粉、辣椒油搅匀即可；

3.这道菜麻辣鲜香、豆腐软嫩滑爽，搭配大米绝对是杠杠滴。