二十四桥明月夜：火腿蒸豆腐
“先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到豆腐之中，火腿弃去不食。黄蓉运用家传兰花拂穴手，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，将之削成二十四个圆球。”
食材：
嫩豆腐 一块(约350g) 金华火腿50g
朝天椒2个 独头蒜半个 小葱2根 香油一大勺
步骤：
1、金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈。
2、把豆腐盒子底的四个角都戳一下，把嫩豆腐完整地倒出来。
3、豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿。
4、切半个独头蒜，剁成蒜末，小葱切葱花。
5、豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油。
6、烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸二十分钟。
7、豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油。
8、豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热到冒白烟的程度时，把热油泼在豆腐上。
9、听着油泼上去的滋啦声，开吃！
小贴士：
1 |这道菜很简单，所以原材料要尽可能选品质好的；
2 |买不到独头蒜的话，用普通的大蒜也可以；
3 |一般陈年的金华火腿都很硬，你们可以试着用面包刀来切，带锯齿的会好切很多；
4 |豆腐不怕蒸，所以你们可以蒸相对久一点儿，让豆腐更入味儿；
5 |这版“二十四桥明月夜”没有放盐，因为火腿的咸味就足够了，如果口味比较重，可以再放一点生抽。
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