葱香好味骨

外焦里嫩味道好极了

将排骨先炖至软烂，然后拍粉炸至表皮酥脆，均匀包裹自制的干料，排骨吃起来外酥里嫩，有一种烧烤味。成菜用香葱段垫底，酒精灯加热，葱香味浓郁。

砧板 将猪排750克切12厘米长的块，冲水洗净。

炉头 1.排骨焯水；小葱段、香菜各200克炸蔫。2.锅内入大豆油30克，烧至四成热时下入葱段、姜片、蒜片各5克爆锅，下入排骨炒干水分，加一品鲜酱油50克、十三香3克调味，加水没过排骨，加炸好的香菜、葱段，下盐5克、味素10克、花生酱15克调味，大火烧开，小火炖40分钟，捞出。3.排骨拍淀粉，入烧至五成热的色拉油锅中炸至干香，捞出控油。4.另起锅入红油20克，下入青、红椒末各5克爆锅，下入排骨、自制的干料50克、白芝麻20克翻炒均匀，烹啤酒10克，临出锅淋红油5克，装盘用小葱段20克垫底，用酒精炉加热即可。

干料 将孜然粉、白芝麻、黄豆碎、花生碎、腰果碎、核桃仁碎、干红灯笼椒碎各500克，味素100克，盐50克，苏子粒250克，老王头麻辣鲜10小袋拌匀。