秘制周黑鸭味（鸭爪、鸭翅）

1、准备材料：桂皮、花椒、香叶、干红辣椒、生姜片、生抽、老抽、料酒、冰糖、开水

2、鸭爪先洗干净

3、装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗干净

4、把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（ 各位用料可以根据自己的量调整 ）料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可

5、然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下

6、煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀

7、汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘

客家泡鸭爪

1、鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物

2、用网篓子滤干水份的鸭爪

3、切好的蒜瓣和辣椒

4、一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆

5、凉白开调汁，加了生抽、盐

6、把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了

麻辣鸭掌

1、鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干

2、油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香

3、放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀

4、鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）

5、懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）

酱香鸭掌

1、鸭掌准备好，放入冷水锅中煮.，切几片生姜下去，煮开后，再煮三分钟

2、准备好材料：香叶2片，甘草片1小把，桂皮2小片，八角2个，陈皮3-4小片，小茴香1丢丢，

花椒20多粒，辣椒干适量，生姜几片，冰糖适量

3、鸭掌煮好后，迅速捞出，放入冷水中浸泡，要换水，一直到鸭掌彻底变凉

4、锅中放油，把准备好的材料放入锅中，翻炒出香味，放入鸭掌，翻炒均匀

5、加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀

6、放入一罐啤酒，烧开后转小火，盖上锅盖焖

7、焖至一半汁时（如果不着急吃的，可以放那几小时后再收汁，这样后面的骨头里都能入味）

8、再焖至收干汁就好，凉吃热吃都好吃

香辣干锅鸡鸭掌

1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次

2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上

3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起

4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用

5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用

6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用

7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精

红烧鸭掌煲

1、水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物，冲洗干净，放一旁备用

2、切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结

3、鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟

4、煮好捞出用温水冲洗

5、平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆

6、千页豆腐擦干水，同样煎至金黄

7、锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖

8、冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒

9、锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色

10、锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟

11、加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟

12、炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅

13、经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴

14、咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~

鸭爪烧笋干

1、鸭爪洗净，水里汆一下捞起

2、起油锅，下鸭爪，放入黄酒、姜片、葱结翻炒

3、倒入笋干，加老抽、生抽、辣椒、五香，水（把鸭爪和笋干全部没掉），大火烧开后转小火，放入冰糖慢慢炖吧。大约45分钟