辣子鸡是非常出名的川菜，也是火遍大江南北的江湖菜，更是居家宴客的家常菜。都说众口难调，正如一千个读者有一千个哈姆雷特这样，你说你做的辣子鸡最正宗，最好吃，也会有人出来反驳你，有人不喜欢你的做法。一道美食能成为经典，是需要从食材，到制作手法，最难的是火候，还有调味，能赢得大众认可才是一道好菜。
小弟不才，不敢妄自菲薄称正宗，我只是对美食，对做菜小有研究，说白了就是喜欢倒腾，这是我制作辣子鸡的家常做法，很是符合我口味，希望也符合各位看官的口味，或者是有哪位高手指点一二，让我有所提升，感激不尽。
1.挑一块鸡胸肉洗净，切成小块
2.切好的鸡肉放入一勺料酒、生抽、食盐，适量的玉米淀粉
3.抓匀腌制30分钟
4.起锅烧油，油温五成热下入腌制好的鸡块，小火慢炸
5.炸至金黄干香捞出，控干油备用
6.将炸鸡肉的油捞出，留适量底油，下入大蒜、姜片、葱头、干辣椒、花椒爆香
7.放入炸好的鸡肉，加入少许生抽、蚝油翻炒均匀，撒上白芝麻
8.非常还吃的麻辣鲜香辣子鸡出锅，辣得过瘾，才是真的好吃。
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