做过一次茄子馅，家人没吃够，还想吃，这次认真请教老朋友，茄子馅怎么做不出水又好吃，原来这里还真有小妙招，很多人都做错了，包括我自己，喜欢吃茄子馅的朋友们不妨进来看看，你调的茄子馅对吗？

老朋友可是包馅高手，各种馅料调制的色鲜味美，小聚的时候可喜欢吃她带来的美食，不一样美味，每次吃不完大家抢着打包带走。这次包馅前认真请教一番，原来包茄子馅还真有讲究，首先是最好搭配五花肉，五花肉包茄子馅特别香。其次呢生茄子切好后要入锅炒一炒，去掉涩味和水分。第三是最好加点辣椒提色提味，微辣的口感味道更鲜美。小编今天带来的是茄子馅锅烙，基本上按照老朋友指导的做法，除了没用五花肉外（因为小朋友不吃五花肉），其他严格操作流程，果然味道不一样，家人都夸比上次的饺子还好吃，原来只差那么一点点，味道真是有差别，你学会了吗？不妨和小编一起做来试试。

【茄子馅锅烙】所需食材：饺子粉200g；里脊肉200g；茄子1个；红椒1个；葱适量；姜适量；花椒油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；生抽适量。

做法：1、饺子粉一半用开水烫面晾凉，另一半用常温水和面，然后揉成面团，略软一点，盖上保鲜膜饧着；

2、里脊肉洗净切成细小的肉丁，加入葱、姜碎，胡椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲，炸点花椒油倒入肉馅中搅拌均匀；

3、茄子洗净切小丁；

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄丁翻炒至没有水分；

5、辣椒洗净切碎，将炒好的茄子馅、辣椒碎加入肉馅中搅拌均匀就Ok啦；

6、锅烙的做法很简单，可以包成饺子形状，也可以包成盒子状，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，比饺子要略大一些，擀成薄皮，包上馅，用另一张皮盖上馅捏成盒子，喜欢的可以捏出花边；

7、所有的盒子都包完，煎烤机中温预热，设置10分钟，刷底油，放入锅烙慢慢煎

8、待锅烙用铲子能推动时翻面烙；

9、加入半碗水，盖上锅盖闷几分钟，主要是让茄子馅熟透；

10、没有水分时打开锅盖，锅烙就煎好了；

11、非常美味的茄子馅锅烙出锅，软软的底面还有脆脆的口感，微辣，味道鲜美，好吃到停不下来。

小贴士：

1、茄子馅如何调再啰嗦几句，最好搭配五花肉，五花肉包茄子馅特别香。

2、生茄子切好后要入锅炒一炒，去掉涩味和水分。

3、最好加点辣椒提色提味，微辣的口感味道更鲜美。

By 美食杰优质达人 大海微澜微博