今天，我们向大家介绍的这道菜叫“红烧鲍鱼”。红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。
红烧鲍鱼，为国宴菜肴之一。该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富，具有滋阴、清热、益精、明目等功效。
此菜要求鲍鱼必须鲜活（顶级红烧鲍鱼，采用的是日本网鲍），死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽、口感都无法达到要求。这里，买鲍鱼倒有讲究的地方，平正滑净的鲍鱼是死鲍鱼，因为活的鲍鱼在被渔人开壳时，异常痛楚，一定挣扎反抗，肌肉收缩，到离壳后，还保持收缩的形状，故样子难看的鲍鱼，十有八九是活时开壳，反之平正滑净的鲍鱼就是死了的鲍鱼。
一、配料：
活鲍；葱姜蒜末（少许）；生抽、蚝油（各一大勺）；盐、糖（各少许）；鸡粉或鸡精、料酒（适量）；水淀粉（适量）
二、做法：
1. 选用鲜活鲍鱼；
2. 用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用；
3. 鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断；
4. 锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡粉或鸡精；
5. 加入大勺料酒；
6. 把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮3－5分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮后鲍鱼口感不会老硬；
7. 鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒；
8. 小火爆香葱姜蒜末；
9. 加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许；
10. 加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可；
11. 把鲍鱼放汤汁里煮一会儿；
12. 汤汁变少后，水淀粉勾芡即可；
13. 鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
