一般从市场买的鱼丸，看起来虽然雪白粉嫩，但是你并不知道鱼肉是否新鲜，且里面放的配料也太多，掩盖了鱼肉原有的鲜味，根本就吃不出鱼的味道。如果自己动手做呢？鱼丸的味道就绝对不一样了。
制作鱼丸的时候，配料可以选择一到两种自己喜欢的品种，配料的分量不要太多，其中使用的鱼最好是肉质细腻，黏性强的品种，如海鳗、鲨鱼、带鱼、鲈鱼、墨鱼等。
制作鱼丸也可以选择淡水的白鲢、青鱼、草鱼或鲮鱼。鱼肉可取鱼身中段背脊肉，去皮去骨，剁成鱼泥，配料适当选用马蹄切成的碎粒，能增加鱼丸的滑嫩。然后加入适量蛋清、食盐顺一个方向搅均。
下锅的时候，应在锅中水微沸时用手将搅和好的鱼泥挤成丸子，逐个放入水中，然后用文火汆熟。煮制鱼丸的窍门在于把握水温，一定要保持微沸状态，切忌水温大滚。
煮的时候，用勺轻轻推动锅里的鱼丸，使其受热均匀，不会煳底。等鱼丸浮起来时即表示已经熟了，如果不放心，可加些清水，再次煮沸即可。如此汆熟的鱼丸外表光滑，爽口鲜嫩，富有弹性，鱼味十足，而且外形也好。
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