酱香鸭块
食材:鸭块、蒜、葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、料酒、味精
做法:
1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
3、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
开胃金针菇
材料
主料金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。
做法
1. 姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉;
2. 葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上;
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎。
红烧四喜丸子
用料:梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱
做法:
1.新鲜肉糜,选用3分肥7分瘦的猪肉,可以让师傅代绞碎,葱姜切末备用。
2.肉糜放入盐,胡椒粉,葱姜末按一个方向搅拌,拌匀压制片刻,方便入味。
3.趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。
4.放入马蹄,用筷子使劲往一个方向搅匀。
5.再放入一个鸡蛋和生粉,依然是同一个方向搅拌,让食材充分融合并上劲。
6.取适量肉馅用双手团成一个圆球形状,如果喜欢吃大点了就团大点。
7.油烧热至8成即可放入肉丸子。
8.炸至金黄即可捞出,注重油炸只是为了成型上色,所以无需担心未熟透问题。
9.另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖,冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒,然后加适量清水。
10.水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入2勺老抽,焖煮15分钟收汁出锅。
吉祥三宝
食材:猪肉;西红柿;尖椒;生姜;大蒜
做法:
1、原料猪肉(肥瘦根据喜好自行决定)和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜
2、尖椒选择辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心儿,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末
3、西红柿用开水烫后去皮,对切,去籽。
4、西红柿籽会影响口感,不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行
5、西红柿切碎备用。
6、猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀。有加酱油的版本,我没加是为了成色清爽的考虑。
7、锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末。
8、入肉末,尽量滑散,炒至断生。
9、炒好的肉末盛起待用。
10、锅里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐,炒出汁。
11、先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味。
12、上桌,这个菜做过好多次。
13、尖椒一定记得选辣度高的,味道酸辣略甜,天热的时候吃也很开胃
红油肚丝
1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
2、葱姜切段、红椒切丝。
3、将猪肚放在凉水锅内,
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水;
5、另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚。
6、猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开,
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
9、加入少许生抽调味。
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
11、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用;
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中;
14、放入生抽和红油;
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
温馨提示:
1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳
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