酱香鸭块

食材：鸭块、蒜、葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、料酒、味精

做法：

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

开胃金针菇

材料

主料金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。

做法

1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉；

2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上；

3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。

红烧四喜丸子

用料：梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱

做法：

1.新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。

2.肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味。

3.趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。

4.放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。

5.再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。

6.取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点。

7.油烧热至8成即可放入肉丸子。

8.炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。

9.另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。

10.水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。

吉祥三宝

食材：猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜

做法：

1、原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜

2、尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

3、西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。

4、西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行

5、西红柿切碎备用。

6、猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。

7、锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。

8、入肉末，尽量滑散，炒至断生。

9、炒好的肉末盛起待用。

10、锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。

11、先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。

12、上桌，这个菜做过好多次。

13、尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃

红油肚丝

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

2、葱姜切段、红椒切丝。

3、将猪肚放在凉水锅内，

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；

5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。

6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味

8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。

9、加入少许生抽调味。

10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。

11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；

13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；

14、放入生抽和红油；

15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。

16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。

温馨提示:

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳