卤五花肉,用五花肉和香干做卤水菜,经卤制的五花肉肥而不腻,入口软烂鲜香,而且香气四溢,诱人口水直流。
卤五花肉
卤五花的做法:
1、将买好的肥瘦五五分成的五花肉洗净沥干水分,将姜洗净,小洋葱去皮,姜切片,小洋葱切片,大蒜剥皮成瓣,切片,八角和陈皮洗净,红糖全部备好;锅放冷水,洗干净的五花肉放下去(一定冷水下锅,肉煮出来才鲜)姜葱等也一并下锅与五花肉煮,同时也下一小勺三花酒,盖好锅大火煮开转中火煮20分钟关火。
五花肉
葱,姜,蒜,八角,陈皮
红糖
五花肉和调料一起冷水下锅
盖好锅大火煮开转中火煮20分钟关火
2、 五花肉煮过后捞起,煮肉的汤汁和香料盛起待用;锅烧热,将煮过的五花肉下锅两面翻煎黄,将多余的肉油逼出来,吃起来不油腻;五花肉控出油,两面也煎黄色后,这时将原来盛起的肉汁和香料倒进锅与煎好的五花肉继续焖,并且下生抽,老抽,少许盐,红糖,少量冰糖(下些冰糖,肉质鲜甜)中火焖至肉汁快干为止,关火;收汁出锅后的五花肉,亮红亮红的,非常吊人胃口,锅剩余的浓汁也盛起小盘上,用作沾肉吃。
锅烧热,将煮过的五花肉下锅两面翻煎黄
将多余的肉油逼出来,吃起来不油腻
中火焖至肉汁快干为止
3、卤好的五花肉切块,摆盘,如果不够入味,用原肉汁沾着吃。
摆盘
摆盘
摆盘
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