近期有调查显示，每个川渝人，平均每周会吃2-3次火锅。但吃火锅早已不再是川渝人特有的饮食习惯，它已经普及到全国甚至世界各地。然而随着火锅的普及，出现了各种“入乡随俗”的本地化演进，茶余饭后随之而来的就是，有关火锅发源地是重庆还是四川、谁更正宗、谁更受欢迎等争议。近日在今日头条上掀起了又一波话题为#重庆火锅PK四川火锅#的讨论。重庆火锅协会会长何永智带头拉起了这轮口水战。

然而，四川人可能并不在意“火锅发源地是哪里”的问题，对于我们来说，火锅，好吃足矣！

但非要辨明火锅的起源，如果在奇葩说搞一期辩题，估计马东也会头大，甚至辩个三天三夜也未必会有结果。然而何永智却在她头条号发视频公开diss四川火锅：“火锅起源于重庆的码头文化”、“重庆一定是火锅的发源地”、“四川只能举白旗”。在我看来，谁是发源地并不重要，两地火锅的差异才是值得关注和讨论的。重庆火锅和四川火锅的不同，更多的是一种生活方式的差异，也源于气候，就像重庆八月滚烫的太阳和四川街头绵绵的细雨之别。

我妈妈是重庆人，她原本是火辣的性格，只是在与爸爸相遇之后才变得温柔起来的。但因为从小生活在成都，我对重庆的印象更多地停留在“两路口”、“小天鹅”、“长江索道”和地道的“火锅儿”吆喝声中。如果说重庆火锅是存在于我记忆中的满巷子香味，那么四川火锅于我而言，则更像是平凡生活中的一种相聚开怀。

关于火锅的印象

四川火锅注重鲜，花样多，味道香，而重庆火锅则侧重麻，路子野、匪气重，就像两地人的性格差异一样，四川人柔情温和，重庆人直率火爆。四川人吃完一顿饭，老板通常会说：“慢走哈，下盘再来哈！”而重庆人吃完了饭，结账的时候仿佛一个武林大会，有时甚至会因抢着付钱而厮打起来。

不知道你有没有发现，川渝两地火锅间一个很有意思的区别就是店名！重庆火锅店的名字大多简洁明了、通俗易懂，有时甚至会直白得令人捧腹大笑，比如“洞子火锅”、“四妹火锅”、“朱氏胖子老火锅”，还有干脆把地名搬来的“两路口火锅”。而成都火锅通常有一个相对文雅的名字，比如超级“火”的“大龙燚”、大师风范的“蜀大侠”和氛围典雅的“川西坝子”等。

成都火锅，颜值也决定了她受欢迎的程度，比如越来越多“妖艳”的摆盘……

关于火锅的锅底

一次和朋友相约去重庆吃“镇三关”，锅底刚一端上来，牛油散发的浓郁香气便扑鼻而来，然而吃着吃着，两根筷子竟然逐渐变成了两条“火腿肠”，牛油固执地攀附在细长的筷子上，红灿灿的，这是因为纯牛油在冬天遇冷空气会快速冷却。因此，重庆火锅店的老板们为食客准备的筷子都要稍微长一些。

重庆火锅与四川火锅最大的区别，无疑是锅底。重庆火锅的锅底多采用牛油，并且坚持不添加其他任何油，七分牛油三分水，只放姜、蒜和辣椒，不加多余香料，锅底的搭配使得重庆火锅味道香醇且浓厚，口感也较重，这种特有的“火辣”与“粗犷”就像重庆人豪爽的性格一样。相比之下，四川火锅则多了几分温柔与细腻，锅底采用菜籽油等清油，辅以大量的香料炒制，注重“麻、辣、鲜、香”，味道细腻且层次感强。因为油质原因，四川火锅的香味全部依靠香料散发，多煮几次味道就淡了，因此四川火锅一般使用一次性锅底，而重庆火锅一般都使用“老油”，锅底多次重复利用。

关于火锅的菜品

相传，重庆火锅起源于嘉陵江沿岸的码头一带。那时，小贩买来毛肚，洗净后切成小块，挑着担子，担头置一炉具，炉上架起分格铁盆，盆内翻滚着一种麻辣咸香且醇厚浓郁的卤汁。在桥头河边卖苦力的工人们挑着担子围过来享受，各人认定一格即烫即吃，吃多少块，算多少钱，既经济又美味，这也是现在的重庆街头有大量“老码头火锅”的原因。

重庆人崇尚自然，对于菜品的加工较少且粗放，品类也相对单一。直到现在，仍有部分传统的重庆火锅不提供胶质状的食材，以免影响锅底的二次使用。四川火锅在菜品的选择上则更加细腻，种类多样且融入较多川味，在摆盘上也是精致美观，融入了成都人深入骨髓的爱好。不过，重庆人和四川人在火锅菜品的选择上也具有不谋而合之处，例如毛肚、黄喉、鸭肠及各种肉类就是两地人民的必点菜。

纵观重庆火锅和四川火锅，你会发现重庆火锅更像是豪门，就像武林门牌中的少林，捍卫着 " 火锅武林" 的传统绝学 ，招式深厚，乃毋庸置疑的名门正派；而四川火锅则更像是一个江湖，包罗万象，汇集了百家百店，各家招式兼容并包，取长补短，没有固定的招式，却常常出其不意，惊喜连连。