大家到了日本，要吃的东西除了寿司、拉面，还有一个小食是绝对不能错过的，那就是——铁板烧。

顾名思义，【铁板烧】就是在铁板上面煎煮肉、蔬菜及海鲜类食品的料理方式，这种小食在中国也有，但跟日本的肯定是有些差别的。

在日本，日式的铁板烧叫做【Teppanyaki】（别问我怎么读，你就当拼音拼吧，我也不会读...）它是日本的知名料理之一。

据说，铁板烧发源于幕末，是在传统的锄烧基础上演变而来。1945年，二战结束，日本到处都是废铁，有一名厨师在神户首次推出这种料理，用铁板代替锅子来烤熟食物。而且还将厨房搬到了外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时可以欣赏厨师的技艺，形成了一种新的餐饮形式。

时至今日，日本的【Teppanyaki】也早已经发展出了更多的品种和更多的菜色。那么今天我们就来推荐Teppanyaki之中必点的菜色。

大阪烧

大阪烧是日本关西地区经常使用的铁板烧料理，主要是将面粉、高丽菜、蛋及山药等食材统统切碎以后倒入大阪烧高汤中，搅拌均匀以后放置在铁板上煎而成。

现在，日本各地都能够吃到这个美食，大多数的店家会给客人提供小铲子，煎好以后方便可以自己切割食用。大阪烧装在盘子中食用也可以，但多数人还是会将它放置在铁板上保持温度而食用。怕烫的就用盘子，味道也很不错。

文字烧

最早时期，文字烧是过去东京庶民的铁板美食，它主要是将小麦粉加水和调味料调匀，然后加入卷心菜、肉及海鲜等食材并加以搅拌。之后将调好的食材放在铁板上，边烤边吃。

它跟大阪烧有些类似，但煎出来的食物不是块状，而是粘稠状。吃的时候使用的铲子也比一般的小，大小差不多就是喝咖啡的小勺子那么大，这种铲子叫：hagasi。

咚咚烧

咚咚烧主要是日本关西地方的县市经常食用的铁板料理，虽然它长的有的像我们的鸡翅包饭，但它的确不是。它主要是将调和好的面粉在铁板上铺平后，放上干虾仁、昆布等食材煎熟。

咚咚烧在各地的味道都会有所不同，调味的话从酱油口味到各种蘸酱口味都有。咚咚烧可以整吃也可以让店家切段，味道很不错，有朋友去日本的建议尝试一下。

炒面

日式铁板烧炒面名为：Yakisoba，意思是“油炸荞麦”，是日本的面条炒菜。炒面的面条采用的是小麦粉制作而成，并且通常采用蚝油作为调味品，这道小食最早出现在20世纪的日本食品摊位上。

炒面是一道日本各地都能吃到的美食，普及程度非常高。在烧红的铁板之上，把面、肉、蔬菜一起拌炒。日本的炒面做出来的味道是甜辣的，吃得饱还很美味，强烈推荐。

成吉思汗烧肉

成吉思汗烧肉的主材料是小羔羊、羊仔等羊肉的日本铁板烧肉料理，肉质鲜嫩，肉汁丰满，是北海道的乡土料理代表，深受日本北海道居民的喜爱。

成吉思汗烧肉最大的特色是它使用的锅，它的锅中心部分是凸起来的。煎羊肉的时候，将蔬菜均匀平铺在锅的边缘位置，羊肉的脂汁会沿着凹槽流向蔬菜，让蔬菜味道更加鲜甜可口。