在我的认知当中，不管南北方它都是人们餐桌上常见的一份子。肉嫩茎脆、营养丰富且价格便宜，是名副其实的『平民菜』，吃法也可以多种多样，像凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的家常菜，冬天来了还可以涮火锅吃。

莴笋是蔬菜中的保健高手

莴笋不仅营养丰富，还有一定的药用价值。现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。

同时，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。

莴笋与癌症

之所以说莴笋能防癌抗癌，除了莴笋含有多种维生素和矿物质， 具有调节神经系统功能的作用外，还含有以下两种物质：

莴苣苦素：有研究发现莴笋中具有重要的莴苣苦素，它能够分解食物中致癌物质，防止癌细胞生成，对于肝癌、胃癌等有一定防治作用，还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。

芳烃羟化酯：近年来有研究发现，莴笋的茎叶中含有芳烃羟化酯，它能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对于消化系统癌症有一定的预防作用。

莴笋与血糖

莴笋每百克热量14千卡，每天宜60-100克，是胰岛素激活剂，能有效地调节血糖。

莴笋的糖和脂肪的含量相当低，每一百克中只含糖2.2克，脂肪仅0.1克，而无机盐、维生素等的含量较为丰富，尤其是含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，它改善糖的代谢功能。

所以糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能，有效改善血糖水平。

莴笋与血脂、血压

莴笋富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇沉积，可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌，增强消化力，有降血脂功效。

同时莴笋中的钾离子含量丰富，可调节体内盐的平衡，有降低血压的功效。

莴笋与睡眠

莴笋中含有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有毒性，最适宜神经衰弱失眠者。

做法也很简单，在使用时，要把莴笋带皮切片煮熟喝汤，特别是睡前服用，更具有助眠功效。

另外莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

莴笋与保护肝、胃

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用，同时也能增进食欲。

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋与贫血

莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故有利于防治缺铁性贫血。

莴笋与便秘

莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能；其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。

食用注意

圈圈推荐这个菜，并不代表可以无限量的吃，因为经常大量食用莴笋有时也会产生一些不良反应，如头昏、嗜睡等。

还有一点需要注意的是：我们一般在食用莴笋的时候，往往会把叶子丢掉（圈圈就中招了），这是不科学的。

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

新鲜的嫩叶可以洗净后同莴笋一起凉拌，或是用来做汤、做馅皆可。

推荐食谱

清炒莴笋

食材：

莴笋400克，油 适量，盐1小勺，姜 、蒜适量，鸡精少量

制作步骤：

1、准备好莴笋，将其去皮。

2、莴笋切丝洗净。

3、锅热油，下姜、蒜炒香。

4、加入莴笋。

5、大火翻炒，加盐和鸡精调味。

6、最后装盘即可。