立冬啦,团团请你“吃”饺子!

冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。

醉看墨花月白,恍疑雪满前村。

——(唐)李白《立冬》

不知不觉2018不到两个月就要结束了

觉得自己什么都没做!

可时间说没就没了!

而冬天也终于来了

(为啥团团觉得它来了好久了)

冬天到了

大家终于可以名正言顺的穿羽绒服

不用担心别人异样的眼光了

不是团团太夸张

实在是被冻怕了

气温低也就罢了

可威海明天还要下雨!

冷+雨

那就是阴冷阴冷的

冻的人是直打哆嗦

《中国天文年历》显示

今晚19时32分

伴随一丝浪漫的凉意

我们迎来冬季首个节气

立冬

古人定下立冬三候

一候水始冰

初入冬时水面凝结

但尚未形成坚冰

薄冰映着阳光的金光闪闪

在水中铺展开来

二候地始冻

等到天更寒一些

连土地也覆上了一层冰霜

三候雉入大水为蜃

古人认为

雉鸡在立冬后即化身为大蛤

这源于稚之毛色与蛤之壳色相仿

中华民族天马行空般的丰富想象

可见一斑

立冬后,

就意味着今年的冬季正式来临!

威海的天也是越来越冷,

立冬与立春、立夏、立秋合称四立,

在以前都是非常重要的节日。

重要的节日当然少不了饺子了!

威海靠海,

怎么能缺了海鲜饺子~

今天团团就给大家“曝曝光”!

鲅鱼水饺

和馅的关键是往馅中打水。往馅中打水是个学问,当然了一般家庭主妇都知道打水要打泡好的葱姜花椒水。一斤多的鱼肉馅,差不多要加500克的水。加水的时候不能一次加完,加水时,用筷子沿着一个方向快速搅拌,直到水全部吃进馅中,再加下一次水,一直打到肉馅成浓粥状才好。

去腥:加料酒和花椒水

一般地,新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口。没有新鲜鲅鱼的季节,只能用冷冻鲅鱼了。用冷冻鲅鱼做馅的时候,一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮,鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净,再加上调味得当,基本没有腥味。除了鲅鱼好之外,还要加入料酒,少量的花椒水也可以去腥。

虾仁三鲜水饺

做法:

首先韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做是让肉入味。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。韭菜切末,这时候很关键的一步了,先加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。

爬虾肉馅水饺

包这个饺子有两个窍门,一是馅料的比例,虾爬肉和猪肉1:1,二是虾爬肉需炒熟再切块。

做法:

1.先将虾爬肉炒熟,切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌,腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。

2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉,继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。

软嫩香滑,在舌尖绽放

扇贝丁水饺

做法:

①扇贝洗净,韭菜洗净切成约0.5厘米长的小段,备用。

②鸡蛋打散,炒熟后碾碎。

③再于盆中加入盐、白砂糖以及料酒拌匀,再加入扇贝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油搅拌均匀即为干贝馅。

④将馅料包入饺子皮即可。

胡萝卜海米水饺

做法:海米泡入水中,生姜切片或切末,胡萝卜洗净切成细丝状。将猪肉切碎剁烂,依次加入生鸡蛋、海米,顺时针搅拌,每搅拌一次只能加一样东西,保证肉糜口感不散。加入调料,耗油、生抽、白糖,最后放上葱花,搅拌均匀即可。

海参水饺

做法:

首取已经发好的海参,将其切成粒状,然后将韭菜切丁。把海参、韭菜一同放到器皿中后将味精、香油、盐等调料加入其中,搅拌均匀。

最后只需要将包好的海参水饺放入烧开的沸水中煮,直至水饺漂浮在水面上捞出即可。海参水饺口味清淡,具有养胎滋补、滋肾养颜的功效。

看完各色饺子以后,

你想问团团请你吃的饺子在哪儿?

授之以鱼不如授之以渔啊朋友们!

最好吃的饺子就是你们今晚回家给家人包的饺子。

团团讲堂第二百三十八期

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