在小编的记忆中最少不了的就是老妈的炸带鱼。这么多年来，在不同的地方吃过各种口味的带鱼，却从来都赶不上老妈的味道。

每到秋冬季节，老妈都会张罗着去买带鱼。这么多年过去，老妈的交通工具也经历了时代般的变迁。从轻便自行车，到电动自行车，再到现在的汽车。

不记得从哪年起，炸带鱼成了我们家过年时的必备菜品。小时候，我比较喜欢吃细长的带鱼。这样的小块带鱼能够炸得非常酥脆，吃的时候基本上不用刻意的挑刺，一口下去满满的幸福感！

老妈挑带鱼也很有一套，每次买回家的带鱼都鲜嫩又多肉。带鱼经过各种处理后，在鸡蛋面粉调成的糊里过一遍，然后放在油锅里，滋滋滋的声音伴随着迷人的香味儿，宝宝真是随时能流下一地口水来。

老妈炸鱼的时候我一般都会在旁边围观，她一边炸我一边吃。老妈总是会说：快吃快吃，刚炸出来的时候最好吃了。刚炸好的带鱼，味道香脆可口，卖相也非常可人。

下面为大家介绍一下炸带鱼所需的食材及主要步骤。

前期准备

1.食材：带鱼2条

2.配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

制作步骤

1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。

6.摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

烹饪小提示

1.首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

2.在油温达到温度后，要把火拧小。火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了。

3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水。如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

如今小编回家时，老妈还是会鼓捣出她准备好的带鱼，滋溜滋溜炸一通。我就知道，又有好吃的炸带鱼可以享用了，感觉就像过年一样！

图片：网源以及张三儿的插画