气温反反复复，北京的气温终于回到了20度的正常状态。看着我在锻炼，老母亲也不闲着，四月初正是各种野菜蓬勃生长的时候，于是老母亲约上几个老姐妹，到她们熟知的固定小山坡去挖野菜。这几天还特别郑重的告诉我，负责给老父亲做早餐，顺便做出来午餐，晚饭知道我回来完，就不用我了。

好吧，母亲给布置了任务，必须得完成。看着老母亲兴冲冲的摘回来不少的蒲公英，清洗干净再晾晒，为的是做出来蒲公英茶干。自从前年我做了少量的蒲公英茶，留到六七月份喝，父母就喜欢上了这种清热去火的茶干。现在晾晒好，到了六月份和绿茶一起混合，味道清爽，口感甘甜。

于是周一的中午，就我和老父亲两个人用餐。早上特意问了父亲想吃什么，老人家一辈子不怎么爱吃肉，就是爱吃各种杂粮和蔬菜。于是我做了父亲最爱的玉米贴饼子，按照父亲的口味，做了清炒荷兰豆，还有这道苋菜芝麻炒鸡蛋。

苋菜，除了和所有蔬菜一样，具有足够的膳食纤维和营养素，还是一种特别适合年长人士的“老人菜”。

别小看这一小把苋菜，其中含有非常多的维生素矿物质以及蛋白质，还有脂肪，而其所含的蛋白质更容易被人体消化和吸收，可以为人体提供充足的营养，同时还能够强身健体，增强个人的抗病能力。另外，苋菜也具有一定的补血效果，苋菜中含有非常多的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，有效的改善贫血等症状。

此外，苋菜中含有非常多的钙质，特别容易被人体所吸收，还能有效防止人体出现肌肉痉挛等症状，中老年朋友们需要多吃苋菜，能够有效的预防骨质疏松。

当然，苋菜也是减肥排毒、清热去火的好食材。这样看来，苋菜真的是名副其实的老人菜，一小把却能量巨大。四月初，蒜是鲜嫩的、鸡蛋尤为顺滑，再添少许黑芝麻，这样一道菜，做法简易却不简单。

【苋菜芝麻炒鸡蛋】

需要准备：

苋菜400克

鸡蛋3个

鲜蒜4瓣

黑芝麻少许

食用油、盐、生抽

做法：

1、吃嫩芽菜，一定要随吃随买，这些挂有露水的嫩菜，最忌讳入冰箱冷藏几天，那样不仅营养流失，菜叶也容易烂掉。

2、支持公益事业，用的是贵州长顺的绿壳鸡蛋。

三个鸡蛋，4瓣嫩蒜切片，准备少许的黑芝麻备用。

3、坐热油锅，放入适量食用油，烧热后倒入蛋液。稍微凝固就关火，打散。

4、鸡蛋盛出，再倒入少许食用油，放入洗好的苋菜，大火下，大概10来秒就能塌秧了。

5、高温下，苋菜菜叶里的紫色会慢慢褪去，粉紫色会化在汤汁里，菜叶变软后倒入蒜片，加入一小勺生抽，炒匀。

6、接着倒入鸡蛋，酌情放盐。

最后淋入少许香油，撒上黑芝麻即可。

7、苋菜不仅嫩，还有股淡淡的甜味。春季里，简易多吃几次苋菜，尤其是给父母，炒这次菜，食补的效果最好。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾