金鲳鱼、葱姜蒜、肉丁、干辣椒

笋丁（可有可无）、胡萝卜丁

豆瓣酱、生抽、蚝油、盐

准备好所需食材

金鲳鱼去内脏、去腮、洗净切十字刀（也可以换成其他你喜欢的鱼，内脏什么的可以请卖鱼商贩的处理）

起锅，热油，把鱼下锅前煎至两面金黄，出锅备用（非不粘锅注意加热时间一定要长，热度一定要高，才有不粘效果；实在不行，油稍微多一点，半煎半炸也行）

把锅洗净，再次起锅，热油，把肉丁和干辣椒下锅炒香

再倒入葱姜蒜末、笋丁（可有可无）下锅炒香

再加入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽、1勺蚝油，以及适量盐（豆瓣酱也带有咸味，盐量要合理控制）

再把鱼下锅，加入刚好没过鱼的水量，大火烧开后转小火慢炖至收汁（期间注意翻面确保全面入味）

待收汁完成后，用胡萝卜丁以及青红辣椒圈做下点缀，即可出锅