要说起麻辣烫的起源那非川渝地区莫属，为什么这么说呢?关键就在“麻辣烫”的麻字身上，说起“麻辣口感”那是典型的传菜味。
据有关资料记载：其川渝火锅的前身就是麻辣烫，在吃过的众多麻辣烫店中，其中麻辣口感的麻辣烫店不在少数，有张亮，杨国富还有勾缠麻辣烫。
但要是说起"麻感"比较有特点的还是“勾缠麻辣烫”，这也是川菜的一个最大特点，尤其是花椒，青花椒的运用恰到好处。
据勾馋麻辣烫的师傅讲：川渝地区潮湿阴冷，常吃花椒，辣椒，与青花椒等调料，既可果腹，增加热量，又可驱寒、祛湿，还十分的美味。
随着川菜的大量推广，具有川菜特色的“勾缠麻辣烫”已经遍及全国各地。我们也曾发现，在北方城市的勾馋麻辣烫也是十分的火爆。
其口感在保留川渝地区口感的同时又适当减少花椒与辣椒的使用，以适应当地人的口感，麻辣浓香的汤底浸透蔬菜和培根，就是鹌鹑蛋浸泡过都是非常的好吃。
有店家透露：昨天立冬，下班点来就餐的人数就比平常多，可见北方人也学南方人吃麻辣烫饱腹驱寒啊。
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