如果说最好吃的食物是什么，可能很多人都会说“妈妈做的晚餐”，不管外面的生活多么丰富，当我们疲劳时最先想到的还是回家，还是妈妈做的那顿晚餐。

每个人炒菜做饭都有自己的习惯，有人喜欢多放油、有人习惯出锅前撒一勺糖。从口味的角度来说，没有对与错之分，但从营养健康的角度来看，很多人习惯性的炒菜做法其实并不健康，甚至还会浪费营养。

就拿炒菜时加水这件事来说，什么时候加水，加多少水，加凉水还是加热水，你都知道正确的答案吗？今天爆炸营养课堂的营养师，就来和大家说说，炒菜时加水这件事。

炒菜时加水的时间和温度，首先影响的就是食物出锅后的口感，以及食物中的营养素能否被顺利的保存下来。

就拿炒青菜来说，如果炒到一半时突然加入凉水，会让油锅内的温度突然下降，这样直接的影响就是让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。

如果因为烹饪需要，非要在炒青菜过程中加水，也建议倒入温开水，这样不会影响油温，炒出来的青菜也会比较脆嫩。

同样炖肉时也最好一开始就放入足量的水，如果在炖肉过程中加水，锅内肉汤温度瞬间降低，热胀冷缩的原理会让肉快速收缩，让肉质变得发紧，口感就会受到影响。

炒菜时除了放凉水还是放热水，会影响食物的口感与营养，

放调味料的时间也有讲究：

比如生抽最好出锅前再放，因为生抽里的含有的鲜味物质就是谷氨酸钠，谷氨酸钠不耐高温，如果很早就放入锅中，长时间高温烹煮后，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这样不仅丧失了鲜味物质，对人体也不健康。

而且如果炒菜时放了酱油，那么放盐或者味精的数量就要相应降低一些。前面提到生抽里的鲜味物质来自谷氨酸钠，同样味精里的鲜味物质也是谷氨酸钠。

大家都知道，钠吃多了不利于血压的控制，而酱油、味精都属于高钠食品，大约3g的味精就相当于1g食盐的钠含量，如果您本身患有高血压，在少吃盐的同时，也要少放酱油、味精等调味料。

各位朋友，你觉得炒菜时应该放凉水，还是放热水呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。