今天是立冬，从今天起，就正式进入冬季了。

中国有俗话：立冬不吃肉，冻掉脚趾头。

在金昌沿袭了立冬吃羊肉的习惯。羊肉的营养价值很高，吃了浑身暖洋洋，是滋补身体的佳品，冬天吃尤其好。

今天我们就趁着立冬，来聊聊怎么吃羊肉。

最全“羊肉”分解图

01肉质细嫩，适合煮、爆、烤

腹背：上脑、里脊、外脊、黄瓜条

后腿至后腱子：“大三叉”、“羊磨裆”

前腿至前腱子：“哈拉巴肉”

代表吃法：涮羊肉

天气凉了最不能错过的就是热气腾腾的涮羊肉！

鲜嫩的羊羊羊~肉，用清汤去涮，带出羊肉原汁原味，涮一下，赶快捞出蘸上调好的酱，无论是芝麻酱，还是香辣酱，哎呦妈呀，好吃得不要不要的~光是想想已经醉的不行了。

其他特色吃法还有：爆炒、汤面、烤串

02 带骨连筋，适合烤、焖、炖、卤

腹部：肋条（排骨及“方肉”）、羊腩

腿部：前后腱子肉、羊蹄骨

颈肉以及羊头肉很多也适合这些做法

代表吃法：烤全羊、烤羊排、清炖羊头汤

大块的肉与尾油交替起来，保证烤出来肥瘦相间，每一口肉中都混着油膘，口感超级好。而且，这里有还有师傅专门为你“片肉”，外皮酥脆焦香，吃得人浑身暖融融！

烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊！采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排，仿佛隔着屏幕都能闻到满满的香味啊！爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧！

奶白色的羊肉汤，已炖的酥烂的萝卜和羊肉以及香菜丁的完美结合。整个汤浓郁而不腻味，不膻且鲜，香菜丁的后味让整个汤具有了层次，令口感香醇鲜美，一碗下去浑身热乎乎的有木有！

一大盘烤羊肉端上来，整齐地排放在无烟烧烤炉上，烤得嗞嗞冒油，烤玉米和烤土豆搭配吃起来不油腻，还有农家美食的特色在其中，真让人垂涎欲滴。

除此之外还可以煲羊腩、卤羊腱……

03内脏、四肢，适合烤、炖

羊蹄：羊的四肢适合煮、烤

内脏：是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的

代表吃法：胡辣羊蹄、炕锅子、羊杂汤

炕锅子是金昌老百姓爱吃的小吃。将洗净煮熟的羊肝肺肠肚，切碎，用水炸油(煮肉锅中撇除的油脂)在底平如盘的铸铁锅里爆炒，炒时调入适量的食盐，生姜和花椒末葱屑等(夏秋季节，多用鲜辣椒丝)，入炒的数量不拘多少，一般以一斤为宜，边炒边卖。

羊杂碎汤的热量很足，尤其是在寒冷的冬季，一碗杂碎汤还未下肚，周身变热起来，冬日的寒气顷刻间被驱散。

冬日的夜晚，西北风凌冽，在昏黄的路灯下，一个个夜市摊前硝烟弥漫，他们知道，无论气温有多低，金昌人总会出来觅食吃羊蹄。

另外，有些人不爱吃羊肉是因为怕膻味

其实可以巧用柑橘水果的果汁或果皮来去膻味

如果没有新鲜的柑橘类水果

炒、煎、烤类的做法可用米醋替换

烧、焖、炖类的做法可用陈皮或山楂替换

说完了羊肉的吃法，咱们再来从健康方面聊聊羊肉的特点。

01传言吃羊肉「御寒」？牛肉、猪肉也可以

身体产生热量，是靠分解可以产生能量的营养素，对肉类来说，这营养素主要就是蛋白质和脂肪了。

比较一下猪牛羊肉的蛋白质、脂肪和热量：

蛋白质含量：牛肉＞羊肉＞猪肉

脂肪和热量：猪肉＞羊肉＞牛肉

可以看到，羊肉的营养没有很特别。

如果一定要说吃羊肉能发热，更可能是因为烹调羊肉的方式通常是炖汤。人们在吃肉的同时，喝下热乎乎的肉汤，身体也就觉得暖和了。

02 吃羊肉「上火」？别吃太多就行

羊肉虽然好吃，但是有些人会说，羊肉火气大，吃了会「上火」，出现浑身燥热、干渴、起皮疹等情况。

在营养学和现代医学中，并没有所谓「上火」的概念。

身体燥热干渴，可能是因为羊肉消化吸收时产生的热量较多，增加了身体散热，并且在消化的过程中，也消耗了体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况。

因此，别光吃羊肉，主食、蔬菜也需要吃，并且适当多喝水。

总的来说，如果吃羊肉后没有特别的不适，就不用担心「上火」，注意别吃过量就行。

不过有人会出现皮疹，则可能是因为有的人对羊肉过敏，如果确证了这一点，就要尽量避免吃羊肉了。

03 白色的羊汤营养更好？「三高」人群应少喝

不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤，是最正宗的，营养更加丰富。

其实，这是因为脂肪在反复熬煮的汤水中，形成了可以稳定悬浮在水中的小颗粒，让汤汁呈现诱人的乳白色。

说白了，汤白就是因为脂肪多。

有「三高」问题的朋友，喝太多这样的羊汤，可不是什么健康的选择。另外，对于血尿酸高、有痛风的朋友，就更加不建议喝了。

实在馋了，宁愿多吃两口肉，也要少喝几碗汤。