葡萄酒早已飞入寻常百姓家,可是一次饮完一瓶750ml装的葡萄酒又不太现实。葡萄酒打开后遇到空气就会开始氧化,一瓶葡萄酒放置几天就很难再感受到果香,葡萄酒也变得平淡无奇。今天教你用喝剩的葡萄酒做几道菜
在法国,红酒烧鸡、勃艮第红酒牛肉,这些都是餐厅的名菜。甚至一些餐厅中,特别是乡村餐馆,厨师会将客人没喝完的葡萄酒放到一个大容器里,烧菜的时候放一勺进去,菜的滋味竟然也是美妙绝伦的。
那么我们不妨也学习一下欧洲人,那些喝不掉的酒不如就用来做菜,尝试一些新型菜谱,整个周末都添彩不少。
红酒炖牛肉
材料:牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法:
1.蒜切片,土豆去皮切块备用。
2.西芹切成约 2cm 的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。
主橱小叮咛:
1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。
百里香红酒鸡
材料:鸡翅中5对,培根4片,洋葱半个,红酒350毫升,高汤(可以用水代替)200毫升,百里香1小匙,奶油2大匙,盐适量。
做法:
1、锅内热油(油不要多,因为煸培根时还会吐油),六成热时,下入培根煎黄盛出备用。
2、用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄,捞出备用。
3、用锅内的余油将洋葱末煸香,加入红酒,高汤,百里香,煮开。
4、加入鸡翅、培根,烧开后,盖上盖,改小火焖20分钟。
5、从锅中捞出鸡肉、培根,等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐。
6、重新倒回鸡肉与培根,拌匀后即可起锅。
红酒炖牛尾
材料:牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克
做法:
1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;
2、另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;
3、放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;
4、锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。
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