霸王兔火锅

原料：净仔兔2只（约2500克），兔腰200克净鳍鱼150克，泡豇豆100克，水发香

菇100克，水发海带100克，土豆100克，藕片100克。

调料：泡辣椒4根，花椒20克，野山椒45克，青辣椒45克，香菜段50克，豆瓣酱45

克，精盐、料酒、槽汁、嫩肉粉、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、葱花、耗油各适

量，肉汤2500克，色拉油、化猪油各150克，鲜汤3500克。

制法：

（1）将兔肉洗净，沥干水分，斩成2厘米大小的快，码上均匀的精盐、嫩肉粉、槽汁、

水淀粉：兔腰去筋膜，洗净，沥干水分，切节沥干水：净鳝鱼切节：水发香菇去蒂洗净，

切片，水发海带沥干水，土豆去皮，切片，同其它原料分别装盘，围于火锅四周，野山椒、

青辣、香菜段分别切末待用（2）净锅放火上，下色拉油、化猪油烧六成热时，下泡辣椒、花椒、野山椒末、青辣椒

末、香菜段、豆瓣酱炒香，加入泡豇豆节、鲜汤烧开，打去浮沫，调入少许精盐、料酒、胡

椒粉，入火锅中，下兔肉煮，即可烫食其它原料。

味碟用香油、白糖、味精、葱花、耗油、精盐等拌匀，每人一份，蘸食

特点：选料讲究，香浓醇厚，口感丰富。

酸菜鱼火锅

原料：净鲤鱼肉、鲫鱼肉各500克(鱼可以切换自己喜欢吃的鱼)，鲜虾仁00克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小

白菜1000克，粉条300克

老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒（或野山椒）、葱各50克

味精适量，鲜汤2000克。

制作：

（1）将鲫鱼剖腹、去、去鳞及内脏，洗干净沥尽水，入鲜汤中，熬至汤汁发白，香

味浓郁，捞出鱼及刺不用

（2）另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克，

炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤

（3）将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去额，切片。青菜或小白菜去老叶，

洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周

吃时，加上香油味碟，每人一碟

特点：质地嫩爽，久吃不腻，汤汁上乘。